茶叶萎凋之目的,茶叶制作过程中不可缺少的步骤萎凋

正山小种制作工序分为传统制法和非传统制法

“正山小种”在欧洲最早被称为“武夷”，即现在武夷地名的谐音，在英国，它是中国茶的象征。后因商业繁荣，当地人为区别其他冒充的小种红茶扰乱市场，故取名“正山小种”。其制作工序分为传统制法和非传统制法。 以传统揉捻机自然发生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶彻底改变了传统的揉切方式。其萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的不到1秒钟的时间就到达损坏细胞的目的，同时使叶子所有轧碎呈颗粒状；青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。

福鼎白茶制作工艺流程

摘要福鼎白茶制作工艺流程白茶的制作工艺流程：

采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。福鼎白茶制作工艺流程白茶的制作工艺流程：

采摘白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

萎凋采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

烘干初烘：烘干机温度100-120℃，分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

保存茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

红碎茶加工萎凋

红碎茶要求适度轻萎凋，通常萎凋叶的含水量在68%左右较好。适度轻萎凋可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累；适度轻萎凋的叶子含水量相对较高，为各种化学反应提供了较充足的反应介质，有利于各种生化反应的形成。 红碎茶适度轻萎凋，并不是缩短萎凋时间。萎凋时间过短，很多化学物质不能充分转化，例如蛋白质、多糖等的水解是要经历一定的时间才能完成，所以萎凋时间过短对红碎茶香气、滋味物质的形成不利。红碎茶萎凋时间应在8小时以上。 红碎茶各种制法对萎凋叶含水量要求不一样。转子机制法对萎凋叶的含水量要求为59%61%，C.T.C制法对萎凋叶含水量要求为65%70%，锤击机加C.T.C制法的萎凋叶含水量要求为68%72%。尽管萎凋叶的含水量要求不同，但均需有一段萎凋时间，使叶内的化学成分产生一定的变化。

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