茶味基本构成,苦,浅析茶叶主要成分及其茶汤滋味构成

十大功劳茶

绿茶哪个好 十大功劳茶 十大功劳叶（可连枝）１０克，绿茶１克。 【制法】 立即滤去冷水。 再加茶叶，用刚沸的开水，冲泡大半杯，加盖，１０分钟后即可饮服。 【饮法】 头汁饮至快尽，略留余汁，再泡再饮，直至冲淡，弃渣。 【效能】 此方对肾结核偏于火旺，症见经常尿痛、尿急、口苦、咽干、齿浮等患者，久饮有效。 对肺结核虚热者也宜代茶常饮。 【性味与成分】 十大功劳植物名叫枸骨，有小叶、阔叶之分，功用基本相同。 其性凉；味微苦。 本品含异汉防已碱、小檗碱等。 【文献摘要】 十大功劳叶 《本草再新》：治虚痨咳嗽。 《现代中药学》：十大功劳为清凉性滋阴强壮药，功效与女贞子相似，适用于潮热，骨蒸，腰酸，膝软，头昏，耳鸣等症。

浅析茶叶主要成分及其茶汤滋味构成

常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘生津是源于茶的苦涩。茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成：茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。

氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；

生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；

茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。

甘甜

甜味是人类本能就很喜欢的一种味道，这种味道让人不自然就感到幸福和愉悦。 茶汤中甜味的主要构成是糖类物质和部分氨基酸。氨基酸有丝氨酸、丙氨酸等。糖类则分单糖和多糖，但多糖不显甜味。呈现甜味的糖，如果糖、葡萄糖、蔗糖等，以及加工过程中形成的麦芽糖。并且糖类中的可溶性果胶还具有粘稠性，能够增加茶汤的浓度的滋味的稠厚感，使汤味甘醇。 甜味的呈现有两种，一类是入口就甜，通常舌尖或者舌中部容易感受到，通常这类甜红茶比较容易感受得到。另一类是茶汤入口后，在滋味和香气的综合作用下感受到的甜，或是苦后的回甘，通常在口腔的后面。浓强的口感常也会带来此类甘甜。

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