茶叶的感官鉴别,花茶芯和花三角从感官上如何鉴别

《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施

《茶叶感官评审方法》国家标准开始实施 日前，记者从国家茶叶产业技术体系与浙江大学农学院茶学系联合举办的“茶叶感官审评结果比对及质量评价”学术研讨会上获悉，国内首部《茶叶感官评审方法》国家标准已从近期开始实施。自此，各类名茶评比，将有一个全国统一的规范。 据该标准起草人之一的浙江大学农学院茶学系教授龚淑英介绍，茶叶评审常常以感官评审为主，与评审专家个人的喜好关联度较高。另一方面，由于缺乏一个全国性的评选统一标准，各类名茶评选往往自行其事，导致各类获奖名茶之间的差异较大。从长远看，对国内的茶产业发展将会产生一定的负面影响。 与会的许多茶叶专家认为，该标准的出台，打破了以往茶叶感官评审中“只可意会，不可言传”的障碍，克服了名茶评审中的随意性，对推动中国茶产业的发展很有意义。

花茶芯和花三角从感官上如何鉴别

花 茶芯和花三角，从外形上看均为碎末状，它们之间的差别，主要从感官上加以鉴别。 一看冲泡后的外形。将花茶芯和茶三角分别放入两个无色玻璃杯中，用沸水冲泡，待其叶片展开后，捞出放在白色瓷盘中，然后放入清水观察。花茶芯，外形细碎，多为茶地尖；花三角多为三角形碎片， 茶叶尖很小，且叶片粗老。 二闻香味。花茶芯是拼配正品花茶时筛分出来的，故香气浓郁、芬芳，质量较好；花三角是在揉捻一序中筛分出来的质量较差，故茶香味不及花茶芯。 三掂轻重。取同样体积的花茶芯和花三角，用手掂其重量，前者较重，后者较轻。茶叶知识

辨别窨花茶和拌花茶

窨花茶是利用茶叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质，通过鲜花和茶叶的拌和窨制，从而达到茶引花香的目的。鉴别窨花茶和拌花茶通过感官品质审评就能够进行辨别。窨花茶具有持久和独特的花香，例如茉莉花茶馥郁芬芳，鲜灵甘美；玉兰花茶香气浓烈；珠兰花茶滋味浓爽，清纯可口；柚子花茶清香纯正，略带涩味；玳玳花茶气味香浓，余味浓烈。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香，尝饮的时候能够从茶汤中尝到花香，可以判断为窨花茶。 拌花茶是在茶叶中加进一定数量的花渣(窨过茶叶筛出的花渣)，或者在茶叶中喷洒0.01％-0.02％的香精制成。例如，茉莉香精、玫瑰香精等，拌花茶香气混浊，不耐泡，经过一次冲泡后难以闻到花香。喷香精的花茶，初闻时香气冲鼻，香气中带蚀，有一股酒精的气味；喷香精的花茶贮藏二三个月花香挥发干净，只剩下酒精味。

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