爱红茶制作工艺
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。
萎凋是红茶初制的重要工序。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。
发酵是决定红茶品质的关键工序。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
0010实施例3
采摘茶树鲜叶IOkg,放置萎凋架上,萎凋厚度3cm,萎凋时间2小时，中途翻动3次。
采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径4cm，理条温度24°C，理条时间12分钟。
再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径7cm，理条温度40°C，理条时间10分钟。
继续进行萎凋架萎凋处理，萎凋厚度3cm，萎凋时间6小时，中途翻动2次，萎凋后鲜叶含水量降为61%，叶面无光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，嫩茎梗折而不断，青草气部分消失，略显清香。
该复合萎凋方式处理时间较传统萎凋方式缩短6h，且前者加工的工夫红茶感官审评得分为88.1分，较后者高1.3分。
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可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。
不论采用哪种萎凋方法，鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上，厚度为1520厘米，嫩叶要适当薄摊，老叶可适当厚摊。
为使萎凋均匀，萎凋过程中要翻叶1--2次，动作要轻，避免机械损伤而引起红变。
室内萎凋，在室温28℃的情况下，萎凋时间48小时。
大叶青萎凋程度较轻，萎凋叶含水率春茶要求控制在6568%，夏秋茶控制在6870%。
可见萎凋程度与青茶相当，其理化变化程度也大致相似。
如果鲜叶进厂时，已呈萎凋状态，则不必进行正式萎凋，稍经摊放，即可杀育。
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萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”;萎古树红茶的价格凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。
一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。
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