唐宋时期的煎茶和点茶到底是怎样的

核心提示：唐朝的煎茶到宋朝大为盛行的点茶究竟是怎样的呢？其区别又在哪里？　　唐代饮茶以陆羽《茶经》中煎茶为主，但煮茶依然流行，特别是在少数民族地区。
　　煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
　　煎茶的具体过程：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸水声时，是第“一沸，这时可根据水的多少加入适量的调料。当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸，这时需舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心。待水面波浪翻滚时，是“三沸，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内，使开水停止沸腾。然后再将茶汤均匀地舀入茶盏中。

　　宋代点茶与煎茶区别在于，茶末不再是水二沸时投茶煮，而是将茶末适量入盏中，再把煮好的水用“汤提点注入盏中，先是调成膏状，再接着注水，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融并使茶盏中出现大量白色茶沫为止。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出现是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上(斗茶)。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏。

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