爱红茶标题:方舟子声称普洱含有致癌霉菌并被起诉普洱茶会致癌吗？谣言！
近日，科普作家方关于饮酒普洱茶致癌的文章在他的朋友中流传。他认为普洱茶有多种霉菌，其中一定存在对人体有害的黄曲霉毒素。在事件引发了一个朋友圈后，最近有了新的进展。云南普洱茶协会认为，方的言论极大地损害了云南普洱茶产业的声誉和全省600万茶农的合法权益。因此，云南普洱茶协会将正式起诉方，要求他就不当言论公开道歉，并要求赔偿600万元。
近年来，环境污染和不规范的加工工艺导致茶叶重金属污染和农业残留物超标等问题，对食品安全和安保提出了严峻的考验。这刺激了许多人的敏感心理。然而，就科学规范而言，需要大量的临床试验和统计数据来给出普洱茶是否致癌的严格科学结论。
中国的茶叶种植面积和产量居世界第一。普洱茶已经成为普通人日常生活中消费的主要茶之一。“喝普洱茶致癌”的说法自然引起了许多人的关注和恐慌。黄曲霉毒素目前被发现是最具毒性和致癌性的1A类有害物质。茶也面临这种毒素污染的风险吗？
引用的数据被质疑为不具代表性。
那么，为什么方的文章得出结论说喝普洱茶是致癌的呢？在他的文章《喝茶能防癌还是致癌？》中，他引用了广州市疾病预防控制中心的研究人员在2010年对广州市场上的70份普洱茶样品进行采样，发现所有样品都能检测到黄曲霉毒素，其中8份样品中的黄曲霉毒素含量超过了中国粮食标准规定的黄曲霉毒素限量(5微克/千克)。
此外，2012年，南昌大学食品工程研究生重复了广州疾病预防控制中心的研究，结果与广州疾病预防控制中心的研究结果一致。从南昌市场采集60份普洱茶样品，均可检出黄曲霉毒素，其中7份超标。
“这两个发现都不令人信服。”华南农业大学茶叶研究专家陈说。自2001年以来，陈一直在研究普洱茶的安全性。他解释说，一方面，上述研究中选择的样本不具有代表性，主要是为了了解湿仓茶的污染情况。事实上，论文摘要的第一句话是“为了了解广州茶叶市场湿藏普洱茶中霉菌毒素的污染情况”。
另一方面，陈说原来的酶联免疫吸附法——不稳定。该方法受干扰后容易产生假阳性，不含黄曲霉毒素的样品被判断为含有黄曲霉毒素。
云南农业大学普洱茶学院的周教授也表示，模拟发酵实验表明，虽然黄曲霉在发酵开始时可以在茶叶样品中生长繁殖，但发酵结束时普洱茶中生长的黄曲霉并不产生黄曲霉毒素。
由于标准缺陷在茶叶中检测到黄曲霉毒素？
检测机构对喝普洱茶引发癌症的话题有什么看法？深圳计量质量检测研究所食品检测所长期致力于食品安全检测，每年检测10多万批食品样品，其中每年检测约1.5万批黄曲霉毒素。
早在2008年，深圳计量质量检测研究所就承担了国家质量监督检验检疫总局《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》科技项目，对茶叶中的霉菌毒素进行了全面调查。茶叶中未发现霉菌毒素污染风险。在随后的年度国家风险监测和客户委托检验中，茶叶中未发现黄曲霉毒素B1。
深圳计量质量检测研究所推测茶叶中黄曲霉毒素的最大原因是标准缺陷。在旧版本的黄曲霉毒素B1检测标准GB/T 5009.22-2003中，酶联免疫吸附试验作为方法之一被写入国家标准。该方法快速、简单、成本低，已被大量检测机构和科研单位采用。
然而，该方法在受到一些矩阵干扰后容易产生假阳性，因此应用范围必须严格设定，但旧国家标准中规定的应用范围过于宽泛。医院在长期的检测工作中发现，茶叶中的茶多酚对抗原抗体反应有严重干扰，如果用免疫检测方法检测茶叶，会产生假阳性结果。幸运的是，上述漏洞已被修改。新标准将茶叶排除在免疫法的适用范围之外，并要求免疫法检测呈阳性的样品必须通过色谱-串联质谱或液相色谱进行确认。新标准于2017年6月实施。
此外，云南农业大学普洱茶学院、云南大学微生物研究所、云南省产品质量监督检验所等发表的《LC-MS/MS 法检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》文章中未检出黄曲霉毒素。在“第16届中国科学技术协会年会第12次会议茶学青年科学家论坛”上，对市售普洱茶、生茶、普洱茶标准样品、普洱茶发酵阶段样品以及普洱茶在储藏过程中的污染情况进行了调查。
专家否认喝普洱茶会致癌
喝普洱茶真的会致癌吗？原英德茶叶局副局长陈博士经常接触普洱茶。他说:“从我接触的人来看，在正常加工的普洱茶中没有发现黄曲霉毒素。“他解释说普洱茶必须按照国家认可的技术标准生产。干藏茶按常规方法加工，需要在适当的湿度和温度下缓慢储存和更换。然而，有些人在商业利益的驱使下，将普洱茶放入湿度很大的洞穴中发酵，这就是所谓的湿仓茶。这种茶可以缩短保存期，但只能欺骗不太了解普洱茶的人。
据专家称，黄曲霉主要寄生在玉米、小麦、花生、大豆和其他粮食作物上。这些作物富含淀粉和蛋白质，是黄曲霉毒素最喜欢的“家”。然而，普洱茶和这些粮食作物的营养状况完全不同。此外，由于普洱茶在堆积发酵过程中产生的大量热量和茶多酚的共同作用，在这些条件下能够存活的微生物种类并不多。此外，黑曲霉是普洱茶中的主要微生物，它能分泌多种酶，并在这些酶的共同作用下形成普洱茶独特的风味。即使消费者在长期贮存过程中由于普洱茶的不当贮存而受到环境中少量黄曲霉的污染，黄曲霉的生长也由于优势菌的存在和缺乏黄曲霉喜欢的营养条件而受到抑制。
"黄曲霉毒素在正常发酵过程中基本上不存在."华南农业大学教授、茶学学科带头人王也否认喝普洱茶会致癌的说法。"除非原材料被污染并且没有经过正常加工."
他说，恰恰相反，优质普洱茶还含有一种叫做克罗伊茨菲尔德-雅各布的益生菌，虽然它的颜色与黄曲霉毒素相似，但对人体有益。《南方日报》见习记者高小平
