《赵丽桥砖茶工艺》传承人甘多平只有做好人才能泡茶

《赵丽桥砖茶工艺》的继承人甘多平:只有做一个好人才能把茶做好。
中国台湾11月29日电(记者王壹冉)以三国古战场闻名的湖北省赤壁市,也是中国绿茶之乡。赤壁市赵丽桥茶厂是一家拥有“中国老字号”的制茶企业。它的历史可以追溯到清朝咸丰年间。是“青砖茶”和“米砖茶”国家标准的起草单位。也是历史上著名的“四川”茶唯一的传承企业。
赵丽桥的砖茶制作技术在该厂代代相传,是国家非物质文化遗产的代表性项目。甘多坪是这一非物质文化遗产项目的第四代传承人。为了发展茶艺,甘道夫千百年来一直十分重视他的老师傅。他从老师那里学到了很多关于如何泡茶和如何做人的知识。他在泡茶之前学会了如何做好人和事。
“赤壁是欧洲和亚洲茶道的来源之一。在晚清的鼎盛时期,赤壁的一个古镇杨楼洞聚集了来自俄罗斯、德国、英国和其他国家的商人。有200多家茶馆。茶叶通过内蒙古和新疆被运往数千英里外的欧洲大陆。”11月29日,甘多平向记者介绍了充满淡淡茶香的赵丽桥茶厂。
学习技能
今年58岁的甘多平是伴随着茶长大的。他的父母在赵丽桥茶厂工作,从小就在厂里玩耍。他们的言行对甘丹平产生了深远的影响。
“我从父母那里学到的是遵守规则,做好事。20世纪60年代,我的父亲在镇压车间工作,并从事繁重的体力劳动。他身体不好,个子很小,但他从不抱怨,所以当他去世时,他很受重视。我母亲也在镇压车间工作。当我七八岁的时候,我和妈妈一起去车间帮她做砖茶。有时当代码出错时,我妈妈会让我再写一个代码。”
甘道夫说,当他第一次开始学习茶时,老师让他去烧火。他直接表达了对老师:的不满:“我来这里是为了学习泡茶,而不是烧火。”师傅告诉甘多平,“烧火的师傅,泡茶的徒弟”,火工对茶叶的质量非常重要。如果酶的失活没有达到400度以上的温度,绿茶就不能很好地被杀死,茶的质量也不好。从那以后,甘多平在最初的准备阶段就知道了消防员的重要性。
1977年,甘多平正式进入赵丽桥茶厂工作。他开始学习最基本的发酵,整天呆在原料车间,反复浇水,翻堆,做对比实验。
堆积发酵是泡茶过程中最重也是最难的工作。这是艰苦的工作。甘多平从事这项工作已经5年了:“我是我们工厂唯一一个做了5年这项工作的孩子。堆积发酵的人工劳动强度很高,当桩顶翻转时,茶叶温度达到60度。堆的顶部布满了汗水,灰尘非常大。耳朵和鼻子是黑色的。我们工厂的孩子们不愿意做这项工作。”
为了练习和发展茶艺,甘多平广泛崇拜他的师父。“我的主人不止一个。他不是大师,而是一群大师。韩愈《师说》说:“没有一个人是没有孩子的,道是存在的,老师向他学习。”我不仅崇拜企业内部的大师,也崇拜企业外部的许多大师。上一阶段去世的茶叶专家罗老先生给了我很多启示。我品尝茶的时候向他学习。我从这些大师那里学到了很多如何泡茶和做人的知识。我学会了如何泡茶,只是通过做一个好人和做好事。"
甘多平研究的第二代青砖茶有张琦(晋商后裔)、雷(民国茶叶技师)、徐爱生(发酵技师)、熊昌庚(高级农艺师)、王(高级工程师)。
每个老师都给甘多平留下了一句经典的话。王师傅何江说茶应该当茶用。老熊昌庚说,做砖茶米
为了发展自己的技能,甘多平还去了安徽农业大学深造了三年。与此同时,他博览群书,学习他人的长处。“我特别喜欢收集和阅读各种与茶有关的书籍,并经常深入茶农。每个茶农在种植茶叶时都有自己的优势,从别人的优势中学习并转化为自己的优势。我们的一些前辈应该很好地继承,其他人应该善于发现和总结,善于从失败中吸取教训,敢于创新。"
勇敢的创新
从发酵罐,生产监控,品茶师,质量检查员,助理工程师,工程师,高级工程师,高级品茶师。在近40年的制茶生涯中,甘丹平已经成长为新一代的砖茶制作技术大师。
据了解,国家质量监督检验检疫总局和国家标准化总局分别于1993年、2002年和2013年发布了三个版本的绿茶国家标准。本标准的起草者中只有一个人参加了三次,他就是甘道夫。
2009年,企业重组后,十几家企业向甘杜平索要高薪。“湖南、浙江、四川和湖北的一些地方老板雇佣了我,年薪最高为30万英镑,最低为10万英镑。当时,许多人在重组后都出去了。我为什么不去?这是我对品牌的感受,我为“四川”品牌付出了很多,这是中国的老字号品牌。
可以说,在过去的40年里,我和我的前辈们都付出了很多心血。"
在赵丽桥茶厂的加工车间,茶叶经过高温灭菌、软化、成型、压制成黑蓝茶砖。
甘道夫拿起一块砖,它的大小仍然是温暖的。砖茶上面印有一个大大的“四川”字样,告诉记者:“近年来,人们喝茶的习惯也发生了变化。传统的制茶技术受到了挑战。幸而赵丽桥茶厂在不丧失传统技术的基础上,对茶叶产品进行创新,根据现代人的口味及时调整茶叶的口味,在大陆市场上占有一席之地。”
在过去的六七年里,甘道夫一直在研究最好的配料。他说传统口味要继承,新口味要创新,所以产品要多样化。甘多平对茶饮料包装进行了创新,推出了七种小包装。过去,只有2000克绿茶。现在赵丽桥茶厂有20多个系列,100多种风格的砖茶。
甘多平表示,赵立桥茶厂也是边境地区销售茶叶原料的指定储备单位。每年按时足额完成边境地区茶叶原料储备销售任务。作为中国紧俏茶产业的重点生产企业,该茶厂年产量为1万吨。其“四川”牌青砖茶、“火车头”牌、“牌坊”牌米砖茶等产品畅销内蒙古、新疆、青海、宁夏、山西、山东、河北、北京、上海、广州、香港等20多个省市和地区,以及欧盟、俄罗斯、韩国、日本等10多个国家和地区。
“边境地区大多是牧民,他们的日常饮食大多是牛羊肉,而青砖茶有刮油的作用。然而,近年来,一些消费者报告说,我们同时销售的一些产品在口味上发生了变化,顾客说他们不能喝以前的味道。老绿茶的成熟度很高。我们收获的不是新鲜的叶子,而是33,354根有茎有叶的树枝。为了降低氟含量,近年来茶叶的嫩度有了很大的提高。过去,我们一年收获一次茶叶,但现在我们一年收获三到四次,味道也随之改变。这一直是我心中纠结的问题。我认为产品的味道也是一个引导过程,我们仍在进一步探索。”甘道夫说。
近年来,赤壁市政府提出“复兴千里茶道,挖掘千年茶史,打造百亿茶产业”,并将原赤壁市特产局更名为茶产业发展局。此后,该市出台了一系列文件和措施,以振兴茶业的发展,并砖t
赵丽桥的砖茶制作技艺主要分为青砖制茶技艺和米砖制茶技艺。青砖茶的制作工艺主要经过选叶、初加工、堆制发酵、陈化、复壮、压制和烘烤几个工序。砖茶呈长方形,颜色为绿色和棕色,香气纯正,汤色为红色和黄色,味道芳香。被国家授予“中国老字号”的“四川”牌砖茶就是其典型代表。
米砖茶也被称为红茶,因为所有使用的原料都是茶粉。米砖原料经过筛选、拼接、压制、返回、检验、干燥和包装。米砖外形美观,砖模棱角分明,汤色红稠,味道醇厚。其中,“牌坊”牌米砖茶和“火车头”牌米砖茶都很有名。

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