爱红茶遵义毛峰茶是在清明节前后收集的。采摘标准分为三个层次，优质茶的采摘标准是一芽一叶，长2-2.5厘米或发育完全。茶的基本标准主要是一芽一叶，芽和叶的长度为2.5-3.0厘米；三级茶的标准是一芽两叶，芽和叶的长度为3-3.5厘米。鲜叶在油炸前要摊凉2-3小时。
毛峰茶的炒制工艺精湛。该工艺的要点是“三包一高”，即一保证绿色，二保证细毛外露不脱落，三保证幼苗完好，一保证香味持久。具体过程分为灭酶、揉捻和干燥三个步骤。
杀青和揉捻:杀青锅的温度应控制在先高后低。当锅温在120-140℃时，放入250-350克展开的叶子。当芽被完全杀死，未成熟和未成熟，失水约35%时，茶叶在锅内加热时被揉捏，直到茶叶基本上成条状，轻微的粘手感是合适的。
干燥:干燥是毛峰茶成型的关键工序，包括揉捻、揉捻、整直三个工序。达到蒸发水分、塑形和提取毫克的目的。
锅温的控制和姿态的灵活变化是保证形成和改进的重要技术措施。锅的温度先上升后下降。开始时，锅的温度约为80℃。随着水分的流失，锅的温度随着成型力的增加而逐渐降低。茶叶的干燥度为50%左右，锅温为50℃左右，这是成型的最佳条件。抓住这个有利的机会，用相应的手势把茶叶拉直、收紧和绕成一圈。当茶条基本成型并有多刺的手感时，40℃左右的锅温和轻微的翻动姿态是展示头发、保持芽叶挺完整干燥的技术要点。当切碎的头发暴露在外时，茶叶被用手搓成粉末，粉末被储存在锅里，然后凉透。
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