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新老茶的鉴别
对大多数茶叶品种来说，新茶自然比老茶好。“喝茶应该是新的，喝酒应该是旧的”，这是人们喝茶的长期总结。唐庚的《宋代《斗茶记》》曾说:“我不要茶，我不要茶，我要贵的新的，我不要水，我要贵的。”新茶的颜色、香气、味道和形状都给人一种清新的感觉，这就是所谓的“清新芳香”。
第二年，老茶在颜色和味道上总是感觉“芳香、厚重和黑暗”。这是因为茶叶中的一些酸、酯、醇和维生素在储存过程中会在光、热、水和气体的作用下缓慢氧化或融合，形成与茶叶质量无关的其他化合物。然而，人们所需的有效品质成分的含量相对减少，最终使茶叶的色、香、味、形向不利于茶叶品质的方向发展，使茶叶更容易散发出陈腐的空气、陈腐的味道和明显的陈腐的颜色。
