红茶上不上七星灶,安化黑茶松烟香七星灶

安化黑茶制作流程

黑茶最具特色的工序是初制过程中的渥堆发酵工序以及松柴明火干燥工序。

如果没有这两大工序，就不能称之为黑茶。

大多数湖南黑茶现在仍然沿用传统的加工方法，技术性强，某些茶品的工艺世代沿袭。

没有对外传授，这样，更使安化黑茶充满了某种神秘感。

在安化黑茶的加工工序中，有很多细节是非常讲究的。

如七星灶的烘烤法等。

这只是黑毛茶的制作部分。

后期还有精制工序，包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。

天尖经过七星灶的烘烤，【红茶与绿茶区别】使口感具有松香的味道。

黑茶的制作要点

黑茶干燥在七星灶上进行。

在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约23厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到57层，总的厚度不超过焙框的高度。

待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。

翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。

继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

七星灶与松烟香

第一款是御品茯茶，精选一芽三叶嫩料压制，发花茂盛，菌花香馥郁，经七星灶重焙火，松烟香高强，两香交织，相映成趣。

第二款是各种规格的天尖茶，严选谷雨前后一芽三叶头采春茶所制，传统工艺中经初制和精制两道七星灶焙火，松烟香高锐、浓顺，民间和茶界形成了“无松香不天尖”的基本认同。（还有款即将微信首发的私房天尖。）

第三款是各种规格的花砖茶，特选花卷茶所用之带花白梗的优质毛茶压制，成熟度稍高，所含丰富茶糖成分经七星灶的“熔炼”，松烟香显甜，似焦糖香。

黑茶毛茶的加工方法 干燥

茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

传统烘焙采用特制的七星灶，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。

烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。

毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

安化黑茶七星灶是怎么回事

“七星灶”，七星，寓意北斗七星。安化黑毛茶经过七星灶的烘焙，“将日月星辰纳入灶里，将天地山川容于茶叶”，不仅作用于干燥，而且使茶叶产生了一种独特的松香味。，安化黑茶在明朝定为官茶后进入鼎盛时期，江南坪成为了安化黑茶加工制造的集中地。随着加工量的增多，烘焙干燥工艺也由焙笼发展到了使用“七星灶”。

七星灶烘焙工艺为何地、何人智慧所创？据历史考证，主要由安化江南坪最大的茶行——德和茶号与“西客”（晋茶商）经历反复试用和多年创造而成为了真正的“七星灶”。，安化黑茶七星灶烘焙过程

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