爱红茶在以前揉捻是借助手工的，而现在有了揉捻机，所以揉捻都是用揉捻机揉捻的，手工碧螺春由于数量低所以不能借助揉捻机，而红茶不一样一般一批都是制作好几斤，所以都是用机器取代。
揉捻的过程中遵循先轻后重加压力，最后再轻的原理，这样揉捻出来的茶叶不至于碎而且有条理。
一般揉捻的时间在一个小时左右，时间越长，条理越好，制作出来的干茶茶叶越有螺状，当然时间不能太长要不然茶叶会碎。
等待正确的出汤时间
红茶不好喝还与浸泡的时间也有极大的关联，如果快速出汤的话，是无法释放茶香的，但过度延长出汤时间，又会使茶汤滋味过浓出现苦涩味。
一般来说，红茶的冲泡时间应该依照干茶原料来进行判断。
一般工夫红茶的出汤时间在6-8秒左右，依次递加。
其中要注意的是前两泡的千万不要闷茶，因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。
红茶焙火是多少度2
揉捻是红茶加工的第二道工序。
揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件。
揉捻需要的空气相对湿度为85%95%，室丙温度保持在20℃24℃的条件下进行，需要避免日光直射。
在夏秋季节，低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多。
中型揉捻杋机揉捻时间7080分钟,投叶量适中。
小型揉捻机一般揉捻6070分钟,投叶量较少。
总体来讲,投入量应为容器的75%85%。
揉捻
揉捻的目的：a、破坏叶细胞，为发酵创造条件。b、缩小茶叶体积，塑造外形。c、改善内质和色泽。
揉捻技术：揉捻效果的好坏与投叶量、揉捻时间与次数、加压方法、解块筛分以及控制室温度、湿度等条件有关。同理，题主肯定是用手工揉捻方法，将茶叶成小堆放于簸箕内（不能太光滑），手指呈抓取装握上去（有点像抓面团），给予一定压力做逆时针或顺时针圆周运动，不能换方向。红茶揉捻时间90min，加压原则“轻——重——轻”交替进行。
揉捻程度：一般检查揉捻程度，以细胞损伤率在80％以下，叶片90%以上成条．条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握．茶汁溢而不成滴流为适度。
凤庆滇红的制作工艺流程
第一道工序：采摘鲜叶，勤劳的凤庆人，对茶有着特殊的情感，天赐的纤纤嫩芽，每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂，避免鲜叶长时间捂着，氧化变红影响了红茶的口感，与时间赛跑是我们对滇红的执着！
第二道工序：萎凋，萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一，8小时25℃传统恒温萎凋，需要把茶鲜叶摊得很薄，让茶叶能充分接触到空气，使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。
第三道工序：揉捻，揉捻时间一般要控制在70-90分钟，揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件，叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上，使茶汁溢而不成滴流。
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