爱红茶刘志彬;张是宁;张雯;倪莉
选取10种典型武夷岩茶(5种肉桂和5种水仙)作为研究对象,以绿茶、铁观音和红茶为对照,通过高效液相色谱法检测样品叶片及冲泡茶汤中的可可碱、茶碱和咖啡碱含量,并依据各样品的生物碱含量进行主成分分析。
试验结果发现,武夷岩茶叶片中的咖啡碱、可可碱和茶碱含量分别约占茶叶干重的2.341%,0.065%,0.011%,低于绿茶、铁观音和红茶;茶叶经过60s沸水冲泡后,约46.56%,46.36%,50.15%的咖啡碱、可可碱和茶碱溶于茶汤中。
通过主成分分析发现,武夷岩茶的3种生物碱含量与绿茶、铁观音和红茶的生物碱含量有显著差异。
提神醒脑：红茶中富含茶碱可以促进神经系统兴奋，从而起到提神、增强记忆力的作用，还可以加快身体血液循环，加强机体新陈代谢；
消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有一定的消炎效果，儿茶素类物质能够与机体单细胞细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，从而起到抑制和消灭病原菌的作用；
养胃护胃：大家都会有体会，空腹饮用绿茶会感到胃部不舒服，是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性会更强。红茶不一样，因为是经过发酵烘制而成，不仅不会伤胃反而还能够养胃。...展开全文c
正服药的人
在服药之后绿茶叶荼叶中含有的多索茶碱、丹宁酸等化学物质非常容易与药品中含有的成份造成体现，从而危害药效。
之上只是在这其中的一部分，十分必须注意的是哺乳期的女士也不宜喝红茶，防止绿茶叶荼叶中含有的咖啡碱等化学物质随着着母乳使宝宝导致兴奋感，常又哭又闹。
茶点趣谈
茶叶空腹喝对肠胃刺激，容易产生头晕，恶心，胸闷等现象，茶界称之为“醉茶”。
而搭配一些甜食后，甜食里的糖分会溶解茶叶里的茶碱和茶多酚，不易产生醉茶。
在茶点的选择上要遵从食味与茶味相合的原则，既要让茶客有饱腹感，又要烘托出茶的清香，两者相辅相成。
饮茶配茶点有句口诀:“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”。
甜配绿，即甜食要配绿茶来喝，如用各式甜点、酥糖等配绿茶饮用。
酸配红，即酸的食品要配红茶来喝，如用圣女果、柠檬片、蜜饯等配红茶饮用。
瓜子配乌龙，即咸的食物要搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、盐津葡萄等配乌龙茶饮用。
一杯好茶，配上精致的点心，加上您完全放松的心情，品茶才更有趣味。
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