爱红茶青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
传统祁门红茶的制作工艺介绍
传统祁门红茶的制作工艺介绍
萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至六成干，俗称毛茶。
纯天然手工白茶的制作过程
采摘，做好白茶首先茶青品质要好，茶青都是从自家茶园里采摘的，高山茶，没污染，都是自家喝的茶，品质没的说。
萎凋，摊青后，根据当年天气不一样，在室外或者室内自然萎凋到茶叶达八成干时进行并筛，这个期间水分可以自然的流失掉，原汁原味的保留天然的茶香和口感。日晒是白茶最理想的萎凋方式，这是比机器加温萎凋口感更天然纯净的原因。做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，手工茶主要靠日晒和自然干燥，靠的是时间的积累，喝的是岁月的味道。
福鼎白茶与政和白茶的区别
政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒。
政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，进行阴干萎凋。
这样的阴干过程需要48个小时以上，然后在进行日晒5个小时左右。
既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
福鼎：萎凋主要是「日光萎凋」，就靠一个字，晒。
这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时。
如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长。
福鼎白茶
言归正传，白茶自然与绿茶有很大区别，绿茶是不发酵茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥，而白茶是微发酵茶，工艺为萎凋与干燥。
绿茶是经过杀青的，也要经过揉捻的，而白茶是不炒不揉的，靠日晒萎凋、干燥而成。
当然现在因为科技发达，有了机器设备的帮助，不用只靠太阳晒，可以人为控制温湿度、风力来达到萎凋的目的，但只是萎凋方式变了，萎凋的目的没有变，不会炒也不会揉。
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