爱红茶工夫红茶加工工艺之 揉捻
工夫红茶加工工艺流程：鲜叶采摘萎凋揉捻发酵干燥成茶揉捻揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程谓之揉捻。
是形成工夫红茶紧结细长的外形的重要环节。
1）揉捻的目的2）揉捻方法3）投叶量4）揉。
叶底香气的差异和原因同上泡
茶汤内质上，自制茶入口刺激性略强，苦味明显，微涩。
茶农茶入口质感较厚但滋味较淡，有甜味，不涩，有酸味。
造成此差异的原因同上（一泡），因此泡茶汤更浓，因此感官上的差异更明显，茶农茶的酸味是发酵时间过长导致。
自制茶叶底完整度较差，色泽鲜亮油润，颜色红黄相间。
完整度较差是萎凋不充分及揉捻过重导致，色泽鲜亮为发酵偏轻及烘干温度不过高带来，鲜红色叶底为发酵良好叶，
茶农茶叶底完整度较好，色泽暗淡，
完整度好因萎凋充分及揉捻偏轻。
色泽暗淡因发酵时间过长，茶褐素积累沉淀所致。
发酵良好叶少，发酵过度及不足叶多。
绿茶的品质如何来评定，决定绿茶品质的五个因素，现在知道也不迟
绿茶汤色，绿茶汤色常见常见弊病，一是黄汤，这是杀青时闷炒时间过长，杀青叶未摊晾，揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长所致。二是混浊不明亮，这是鲜叶带有泥土夹杂物，揉捻过重，烘炒时间过长之故。
绿茶滋味，绿茶滋味常见弊病，一是有烟焦味，这与香气有烟焦气味造成原因一样。二是滋味粗涩不鲜爽，这是鲜叶粗老或是杀青不足，烘过温度过低造成。三是滋味淡薄，这是鲜叶嫩度不够，或过嫩，或揉捻不充分所致。四是有异味，这是包装或存放中污染造成的。
权利要求
一种降低红茶苦涩味的加工方法，其特征在于在红茶揉捻过程中，均勻喷施纤维素酶液，其他工艺按常规红茶加工方法进行。
如权利要求1所述的加工方法，其特征在于将萎凋后的红茶进行揉捻，揉捻至萎凋叶初步成条时停止揉捻，进行喷施纤维素酶液的处理，喷施结束后继续揉捻。
如权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于喷施的纤维素酶液的浓度为1%(重量比)，喷施的酶液/叶质量比为1:8-1:10。
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