薯香小种红茶,小种红茶品种特征

红茶有哪些特征

红茶原产于中国，足迹却遍布世界各地红茶是全发，根据红茶的制作工艺和形态，红为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；红碎茶，又叫“CTC”红茶；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶。红茶－祁红红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红）。①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥。②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶。③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈”。④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等。⑤滋味：醇厚，略带涩味。

桐木关正山小种的图片

干茶：色泽乌黑较润，金毫较多，条索略细，松紧适度，匀齐度尚可，基本符合小种红茶的特点。汤色：汤色橙黄，较明亮。气味：甜香为主，带有薯香，持久度尚可，勉强符合小种红茶的特点。滋味：滋味甜醇，耐泡度欠缺，后期水味较重。叶底：红褐为主，夹有深绿芽叶，柔软度尚可。总的来说，这是款及格的正山小种红茶，价格上自然也就经济实惠。这款茶选料尚可，属于无烟种，其甜香较明显，滋味醇和，较浓厚。但泡到后期，可以发现其发酵不足的现象，出现了一些青气，也影响了其耐泡度，也是一大遗憾。存放过程正常，无明显异味，鉴于其价格也较实惠，日常饮用可以一试。

薯香型

正山小种红茶的第二种香型为薯香型，其实这也是很常见的一种香气，其有点类似烤红薯之味，但又更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。

那么红茶中的薯香形成，主要是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。

薯香型

薯香型有点类似于烤地瓜的香味。

红茶在烘焙的过程中，过高的烘焙温度使茶叶里部分的糖分和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香程度会非常高，从而出现了焦糖香或类似烤地瓜的香气。

坦洋工夫中的薯香算是它的品种香的特征，一般大叶种和小叶种的滇红也会带有薯香，只是根据工艺的调整，薯香的轻重程度会有一定的区别。

网友发帖吐槽红茶薯香

在红茶的专业审评术语中，描述香气的词语并没有“薯香”一说。

只不过因为有些红茶给人的嗅觉、味觉感受很接近红薯香，于是被人形象地称为“薯香”。

红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽。

因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同，有的具有特殊的花香或蜜糖香。

薯香型

有点类似于烤红薯的香味，更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味。

红茶中的薯香形成，主要是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气。

坦洋工夫红茶中的薯香就是它的品种香的特征。

大叶种和小叶种的红茶和绿茶哪个好喝滇红也会带有薯香，只是因为工艺的不同，薯香的轻重程度会有一定的区别。

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