烹茶之水贵在活泡茶选水

当你有好茶的时候，你也必须有好的水来浸泡，以充分展示茶的香气和甜味。第五代徐选《和门下殷侍郎新茶二十韵》说：“研磨后，香味会远离，烹饪时颜色会更新鲜。名随土地，味随水随泉。”也就是说，制茶和磨茶是制作茶香的一个重要环节。冲泡水的选择在品茶中起着决定性的作用。明代的张大富在《梅花草堂笔记》中曾说过：“茶必须是水做的。十分之八的茶是水做的，十分之十的茶是茶做的。八分之一的水，十分之一的茶，只有八个耳朵的茶。”历史上也有许多关于水茶艺术的专著。苏舜元和蔡襄当年斗茶的故事就是这种语言的有力注脚。当时蔡所产的茶是上等的，水是惠山泉。苏舜元的茶不如莫峻的好，但是他很清楚“如果你没有好茶，你可以从中间得到好水，还可以做香”。他选择了竹沥来烹饪，一举击败了蔡襄。也可以看出茶和水是相辅相成的。在历史上，关于水茶艺术有很多说法，如唐代张的《煎茶水记》，宋代叶的《述煮茶泉品》，明代田一恒的《煮泉小品》，清代唐竹仙的《泉谱》等。正是因为有了水，茶才显示出它的魔力。
开水是以泉水为基础的。陆羽曾说：“它的水是用在山川、河流和井里的。那些流经牛奶喷泉和石池的水把山和水捡起来。”他认为最好的炒茶方法是用流水慢流，其次是汹涌的水，但积水不适合。陆羽的风景就是今天的矿泉水。矿泉水不仅干净、含氧量高，而且富含锂、锶、锌、溴、碘、硒、偏硅酸等多种微量元素，有利于人体功能调节。然而，不同地方泉水中矿物质的组成和含量也不同。以杭州西湖著名的壶腹泉为例，它水质甘美，含有微量的可溶性有机氧化物。这对健康保健很有价值。
古人说，"尝春"，并评论说，春天应该等于茶。陆羽也对泉水做了一些研究。唐朝时，李继清任湖州知府，途经扬州。陆羽也在扬州。李邀请于一起煮茶。首先，派人乘船去河中央的济南泉。不久，春天来了，陆羽用勺子舀起水说：“这不是南方的零水，而是像海边的河。”“我在等一艘船从河的南边取水。每个人都看到了。我怎么敢伪造它？”陆羽没有说什么。他提起水瓶，把它倒进盆子里，直到半满。陆羽突然停下来，用勺子舀起瓶子里剩下的水，说：“这是南零泉！”这句话一出口，打水的人都惊呆了。原来，当南零号的水被带到岸边时，因为船在摇晃，半瓶水洒了出来，不得不暂时装满岸边的水。在场的人都赞叹不已，称赞陆羽是个“神圣的向导”。
唐代前刑部侍郎刘伯修也有研究泉水的经验。他认为，相比较而言，合适的茶泉是根据它们的优点排列的：一个是长江以南的长江，另一个是无锡的惠山寺石泉，第三个是苏州虎丘寺石泉，第四个是丹阳县的坎农吉水，第五个是扬州的大明寺水，第六个是吴淞河，最低的是淮河。
陆羽一生都在旅行。除了对茶的迷恋，他还对他去的任何地方的山泉水发表了评论。他数了20个美丽的泉，认为最美丽的是庐山康王谷水幕、无锡惠山寺石泉水、周琦兰溪石泉水、周霞范山蛙口水、苏州虎丘寺石泉水、庐山赵仙寺桥池水、长江江南零水、洪州鲁西瀑布水、唐周白岩县淮水、泸州龙池山
在历史上，有许多人对好茶和美丽的春天着迷。唐武宗的李德裕和沏茶生活在同一时期，对惠山泉有着特殊的兴趣。他们毫不犹豫地派人千里迢迢到无锡去取泉水，他们称之为“送水”。它的奢华风格并不令人惊讶。晚唐诗人皮日休曾讽刺地写道：“宰相常想煮茶，太守急不可耐。武官已经去了3000英里的乡下。不要嘲笑费阳对荔枝的爱。”李德裕被誉为历史上的圣人，他的精致优雅的确让今天的“小资产阶级”慨叹不已。元代诗人高启也非常迷恋茶。他来自长洲(今江苏省吴县)，住在浙江绍兴。我家乡的一个朋友来看我。他特地带来了惠山泉，并写了一首高启的诗。
纪到萧楞和，喝着带着花香的春香。
为我送行，我给了你一份欢迎礼物。我去云门试着泡茶。
明代诗人李梦阳也非常感激惠山之春：
何芳，一个老朋友，来自锡谷。
夏天的四千英里给我带来了一个受欢迎的春天。
事实上，泡茶的水在于“生活”。宋堂庚在《斗茶记》评论道：“我不要茶，我不要团，我要新的。河水对河水要求不高，但这项工作很昂贵。如果水来自千里之外，真理就无从知晓，因此对真理的认识就不再是活水了。”可以说一句话。事实上，一般来说，在著名的茶馆里有许多美丽的泉水。在《煎茶水记》，有人写道：“沏茶在其原产地是不错的，它适合水土保持。从地面来看，水是工作的一半。”他认为，哪里有茶，哪里就有适合喝茶的水，用当地的水冲泡当地的茶是最合适的。原则是风、物和水是相互适合的。
然而，即使是同一个地方的泉水也是不同的。“顶泉清澈而轻盈，底泉清澈而厚重，石泉清澈而甜美，沙泉清澈而寒冷，土泉轻盈而洁白。花胜于静，阴胜于晴。群山陡峭，泉水稀少；山是美丽的，神是神圣的。真正的来源是无味的，真正的水没有香味。”(陈继儒《茶话》)
然而，如果茶区以外的人喝茶，他们会不由自主地后悔找不到好的水。事实上，干净的河水、井水、雨水和雪水也可以用来泡茶。在没有泉水的地方，学者和学者们有他们自己的巧妙方法来寻找理想的水源。因此，苏轼《汲江煎茶》中有一句话叫“从鱼石中捞取清水”。宋人杨万里评论苏的一句话：“七字五义，水清一也；第二是清除深层。石头下面的水不是粘土，而是三种。石是渔石，寻常石，四也；东坡照顾自己。他不派士兵或奴隶。他是第五个。”不仅优雅，而且虔诚。类似地，如果取井水，“如果取得更多，气体就会流过并存活。”就拿雨来说，“秋水最高，梅水次之，秋水白而凉，梅水白而甜，春与冬次之，春胜于冬。夏天的暴雨是不合适的，或者是风、雷、龙造成的，这是最伤人的。”“雪水，是五谷的精华，拿去炒茶，最隐蔽的条件。然而，新来者有点土气，有点陈乃佳。”当然，这些只能被像古代那样的农业社会模仿。今天，河流被雨雪污染了。不仅很难想象用它们泡茶，就连那些小鱼小虾也大多不愿意在里面游泳。城乡居民大多使用自来水，但由于氯化物，泡茶时会影响茶的味道。自来水可以静置几个小时，让氯自然逸出，然后煮沸泡茶，哪个更好。此外，使用净水器过滤自来水也是一个不错的选择。由同一种茶叶制成的不同水质的茶汤有不同的颜色、香气和味道。决定水质的主要因素是水的硬度。水的硬度越高，渗沥液的渗透率越低

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