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鲜叶中的咖啡因的含量在2%-5%，所以不同的产区不同的茶树，咖啡因的含量都有差异。
咖啡因会因为高温而升华，同时也非常易溶于热水中，所以，制作工艺中的温度，会影响到茶叶中的咖啡因含量。
红茶，普洱茶，乌龙茶等制作过程中的温度是不同的，而且就同一种茶而言，譬如红茶，干燥、提香过程中，不同茶企做工夫红茶时，时间和温度也各有差异，这种情况下，不好判别哪种茶的咖啡因含量挥发掉的更多。
冲泡过程中，几种茶的水温要求及每泡冲泡时间也不同，这就造成了溶于茶液中的咖啡因的含量也不同。所以，基本无法确定哪种茶的咖啡因会更高，只能拿茶的样品去具体检测。
红茶发酵机使用方法
发酵是红茶生产工序中的关键步骤，需要对发酵的时间、温度、湿度以及含氧量进行严格地控制，合理的发酵的时间、温度、湿度以及含氧量能使茶叶原料叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
传统的红茶发酵机需要通过人工探测发酵箱体内茶叶的温度、湿度及含氧量，工作人员将探测结果与相应的预设值进行比较，再对设备进行调节，以使发酵箱体内的温度、湿度及含氧量与预设值尽量吻合。
这种发酵机的智能化程度不够高，且人工调节所能达到的对温湿度的控制精度也不够高，发酵机运行的稳定性较差。
浅谈普洱茶制作工艺对茶带来的影响
浅谈普洱茶制作工艺对茶带来的影响！
高温环境下干燥的茶叶会有微酸汤水薄，干燥不足就会让茶汤红带苦不化。
温度、时间过高过长，会使茶菁条索不明显。温度、时间不足，会使茶菁松散不成形。
高温干燥，会有高温香，但是茶汤水薄。干燥不足，会让普洱茶霉变。
改进措施
掌握揉捻适度，避免摩擦过度。
控制摇青间的温、湿度。
按品种特性掌握摇青次数和力度。
杀青要求杀透、杀匀，然后再进行包揉。
包装时注意防潮。
茶叶从冷库中取出注意密封，避免茶叶在空气中暴露，导致冷凝的水分被吸收而受潮。
红茶萎凋时间不宜过长，一般不超过8小时。
红茶发酵要适度。
红茶最初干燥温度不超过130℃。
青茶注意做青过程中香气变化及适度。1
青茶干燥工序中烘焙温度由高渐低，中间逐次摊晾。1
注意红茶原料嫩度，不宜老嫩混杂加工。
产生原因
绿茶加工中揉捻过度、在制品液汁流出过多，致使茶多酚过多氧化。
绿茶初干温度偏低，炒干时间过长。
茶叶在潮湿环境中放置时间过长，致使茶叶受潮。
红茶萎凋过度。
红茶加工揉捻不足或发酵过度。
青茶干燥温度过高，足干时间偏长。
红茶中粗老原料过多。
青茶茶青偏嫩、晒青过度。
青茶做青过度。
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