爱红茶制作工艺
加工工艺分为杀青、揉捻、初干、搓团、摊凉、足干、拣剔七道工序。
窝坑茶的独特品质，主要在初干和搓团两个工序中形成。
初干时，将揉捻叶倒入锅中，锅温为90100℃，滚炒和抖炒相间，操作要求轻与快，捞叶要匀和净，到茶坯炒至六成干时，将锅湿降至70℃左右，开始搓团。
搓团时将窝坑茶拢在两手心中，五指稍并拢，沿同一方向，运用掌力，逐步由轻到重搓揉窝坑茶团一并结合解块，反复进行四五次，随后将窝坑茶坯在沿锅壁内回转搓揉，要求由重渐轻，其间不断抖散团块，至窝坑茶坯达九成干，条索呈螺状颗粒为止。
好的红茶涌溪火青介绍，涌溪火青产于泾县榔桥镇涌溪村的珠茶，曾属中国十大名茶之一。
起源于明朝，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。
涌溪火青在清代已是贡品。
外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。
坚持做原生态好茶
在光泽县司前乡干坑林场，有一座标准化茶叶加工厂房，大门旁挂着一块金字招牌：福建省光泽县觉农干坑红茶专业合作社。
肖育平说：小时候听祖父说，祖父的祖父就在这里以种茶为生。
父亲肖勇华追随父业，也种了一辈子的茶。
如今自己又走上了茶路。
那时，他一家只有20亩茶山，一年可制成干茶千余斤。
几代人就靠着茶山和竹山一代代繁衍生息。
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[b]说起光泽县干坑“[/b][b]正山小种红茶”的来历，现已年近古稀、干坑制茶业第九代传人、被当地茶农誉为“茶头”的吴寿财，向我们介绍了小时候听他爷爷讲起的故事。
明朝末年某年的一个夏天，时值采茶季节，一支溃不成军的北方军队从桐木关入闽，路过与干坑交界的庙湾村时，强行驻扎在一个姓江的茶农家里。
本就并不宽敞的房屋，除了一家人吃住的房间外，就只有一间十几平方米、用作制茶的房间，里面堆满了刚刚从山上采下来的茶青，铺了一地，上面用一块青布盖着。
几十个兵丁看见这个房间没人睡，掀起青布一看，下面全是松松软软的青茶叶，正是个睡觉的好地方。
兵丁就和衣睡在用布盖好的松软的茶青上。
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