普洱茶感官审评
普洱茶感官审评的方法,分为干看外形和湿评内质两个步骤。
无论干看、湿评,都要对照实物标准样来审评外形和内质的各项因子,然后根据各项品质因子的审评结果,判断茶叶品质的优劣。
普洱茶(熟茶)的感官审评分为散茶(级别茶)和紧压茶的感官审评两部分。
散茶感官审评其外形审评评比条索、色泽、匀整和净度四项因子,侧重条索和色泽两项因子。
内质审评评比香气、滋味、汤色和叶底四项因子,以香气、滋味为主。
乌龙茶和红茶的正确审评方法,看看你掌握了没有?
乌龙茶审评方法,乌龙茶的审评特点:用茶多,用水少,泡时短,泡次多。审评时也分干评和湿评,识别品种和评定等级优次。
干评外形,以条索、嗅干香、看条索、色泽为主。嗅干香主要是干茶是否有杂味、高火味等。色泽主要以砂绿或光润为好,以枯褐、无光为差。
湿评内质,湿评以香气、滋味、汤色、叶底为主。冲泡前,先用开水润杯。称取样茶样5克,放入容量110m的标准审评杯内,接着冲泡。
茶叶审评室的布置
干评台:审评室内靠窗口应设置干评台,用以放置样茶罐、样茶盘,审评茶叶的外形(包括形状和色泽)。台的高度一般在9U—100厘米,宽50—60厘米,长短需视审评室及需要的具体情况而定。台面一般漆黑色。
湿评台:用以放置审评杯碗泡水开汤、审评茶叶的内质,包括香气、滋味、汤色、叶底。其长短高低亦需视审评室的具体情况及业务范围而定。一般的湿评台长140厘米,宽36厘米,高88厘米,包括台面镶边高5厘米,全漆成白色,审评台应放在干评台后。
样茶柜架:在审评室内要配备样茶柜或样茶架,用以存放茶叶样罐。样茶柜或样茶架一般放在湿评台后方,也有放在湿评台侧边靠壁的,这要根据审评室具体条件。
图为郭雅玲教授理论授课现场
红茶审评实训课程为期两天,主要由郭雅玲教授和宁德职业技术学院潘玉华教授讲授。
主要审评来自国内外不同地区的红茶,包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶共计52支红茶茶样。
通过审评实训,培训者可以直观的、系统的掌握各类红茶的品质特征,提高红茶的审评技术。
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