红茶发酵机使用方法
红茶发酵是红茶加工的一道重要的制作工艺。
传统工艺的红茶发酵方式,往往是将红茶堆放在一起自然发酵,工人按时翻动红茶,不仅费时费力,红茶发酵效果也不佳。
随着社会的发展,人们设计出了一些红茶发酵机。
现有技术的红茶发酵机往往不能对红茶的发酵温度、湿度进行合理的控制,红茶的发酵效果并不理想。
为解决上述问题,确有必要提供一种全自动红茶发酵机,以解决现有技术中存在的问题。
滇红茶的主要产地
滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西,怒江以东的高山峡谷区,包括凤庆、普洱、勐海、临沧、双江等地。
这些地区为亚热带季风气候区,气候温暖湿润,冬暖夏凉,土壤肥沃,能充分满足大叶种茶生长过程中对土壤、光照、水分等的需求。
在这些地区,茶叶生长旺盛,采摘周期长,茶叶品质优异,为滇红茶的批量生产提供了充足的原料支撑。
发酵必须一次性完成,发酵过程中若是对其进行翻动,会影响茶叶发酵的温度,使得发酵不充分,制作成的茶品,茶汤会有酸味。
制作滇红茶时对制茶师傅的发酵技术要求也就特别高。
普洱茶常被误认为是红茶,因为它的汤色与红茶相似。
普洱茶不是红茶。
红茶和黑茶是完全发酵的茶,但是泡茶的过程是完全不同的。
黑茶有后发酵过程,而红茶没有。
由于不同的红茶技术,有轻微的差异,但基本上红茶技术是萎凋,揉捻,发酵和干燥。
制作工艺不样
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干毛茶等工序。
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
萎凋是红茶初制的重要工艺。
制作工艺不样,
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细,基本制作工艺包括:萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
滇红属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,萎凋是红茶初制的重要工艺。
发酵方式对红茶品质的影响
内容提示:2019年第08期基金项目:乌龙茶加工体系技术创新及茶类创衍应用研究项目()。
福建农林大学科技创新专项基金项目().福建省茶树新品种榕春早推广技术项目作者简介:易国春,研究生,研究方向:茶叶加工与综合利用。
*通讯作者:郭雅玲,教授,研究方向:茶叶加工与综合利用。
E-mail:@126.com。
收稿日期:2019年6月2日。
迄今福建红茶发展进入了新品种多样化阶段,工艺技术亟待研究,发酵是红茶品质形成的关键工艺,红茶发酵过程中新技术的应用研究有冷冻萎凋发酵技术、超高压技术、外源酶添加技术、悬浮发酵技术...。
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