爱红茶我国学者建立红茶发酵量化判别模型
安徽农业大学茶与食品科技学院教授宁井铭团队，采用近红外光谱技术结合计算机视觉系统，建立了一种红茶“发酵”程度综合评价方法，具有精准、量化的特点，能在1分钟之内完成判别。
该研究成果日前以“利用近红外光谱技术结合计算机视觉的红茶‘发酵’度智能化综合评价”为题，发表在LWT-食品科学与技术期刊。
红茶是世界上最受欢迎的饮料之一，其中发酵是红茶加工中最关键的工序之一，在一定的温度、湿度条件下，揉捻后的茶叶发生一系列变化，既涉及茶叶内含物质的化学变化，又有外观的物理变化，发酵不足或过度均会影响红茶的品质。
在加工中正确判断红茶发酵程度至关重要。
霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味
堆味如何造成？，堆味是发酵不足或过度发酵的熟茶，品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
如何处理堆味？，如果在发酵工艺中没有出现严重的发酵不足或者过度发酵，那么只要后期合理的进行仓储，气味就会慢慢的散去，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。如果碰到一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶，是厂家用原料和时间成本换来的。
背景技术
[0002]发酵是形成红茶色、香、味品质特色的关键性工序。
目前红茶的发酵是将茶叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室内发酵，通过人工进行加温、加湿来调节发酵室内的温度和湿度，因此发酵室内的温度和湿度控制不准确，导致茶叶发酵不足或发酵过度，茶叶品质低，而且茶叶发酵所需的时间长，通常要发酵12小时，茶叶发酵的效率达到70%，生产效率低。
霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味
堆味如何造成？，堆味是发酵不足或过度发酵的黑茶，品饮时伴随的不良气味和滋味，特别是刚制成的黑茶和摆放时间较短的黑茶堆味更加明显。
如何处理堆味？，如果在发酵工艺中没有出现严重的发酵不足或者过度发酵，那么只要后期合理的进行仓储，气味就会慢慢的散去，正常情况下，堆味的衰退期为3年左右。
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