红茶发酵方法
【专利摘要】本发明公开了一种红茶发酵方法,其特征在于,该方法包括将采摘的鲜茶叶晾干揉捻后进行发酵,发酵温度保持在35±5℃,湿度保持在90-95%,保持1-1.5小时,然后进行烘干。
本发明的方法采用接近采茶季节环境的温度或稍高的温度,这种温度更容易控制,并且酶活性更高,可以采用较短的发酵时间,从而节省时间空间,并且产品别具风味。
发酵茶与不发酵茶的区别
发酵是指茶叶进行酶性氧化,形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程。
发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行。
影响发酵的因素有很多,例如温度、湿度和叶片的含水量等等。
发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。
白茶、黄茶属于轻发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶,红茶是全发酵茶的代表,后发酵茶则是普洱茶。
不发酵茶的代表则是绿茶。
有氧发酵醇化自然茶味
不同于红茶以往的窝堆发酵(将茶叶堆在密闭的空间中,通过增加温度和湿度催化发酵)方式,凤冈金牡丹开启了新式的“有氧发酵”模式。
将凋萎、做青、杀青、揉捻和干燥后的金牡丹茶均匀摊在竹篾上,保障温度、湿度以及通风,不进行过多的人工干预,为茶叶提供了“富氧”发酵环境。
红茶发酵机使用方法
红茶发酵是红茶加工的一道重要的制作工艺。
传统工艺的红茶发酵方式,往往是将红茶堆放在一起自然发酵,工人按时翻动红茶,不仅费时费力,红茶发酵效果也不佳。
随着社会的发展,人们设计出了一些红茶发酵机。
现有技术的红茶发酵机往往不能对红茶的发酵温度、湿度进行合理的控制,红茶的发酵效果并不理想。
为解决上述问题,确有必要提供一种全自动红茶发酵机,以解决现有技术中存在的问题。
红茶发酵机发酵湿度
在红茶的生产加工过程中,发酵是其中重要的加工步骤,为了降低因操作失误而导致成品质量降低的概率,同时便于大批量生产,因此需要使用到红茶发酵机。
现有的红茶发酵机通过喷嘴喷出水雾增加湿度,但水雾温度低,为了保证发酵室内的温度,通常通过加热系统配合升温,但加热系统覆盖面积小,无法快速均匀的提高发酵室内的温度,也就无法快速调整发酵室内的湿度。
并且现有的红茶发酵机仅设置有温湿度控制系统,无法导入含氧量高的新鲜空气,导致茶叶品质降低,针对上述问题,需要对现有设备进行改进。
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