爱红茶茶树品种、季节、气候、干燥温度，都会对香气造成不同程度的影响
品种方面：比如凤庆大叶种香气高扬馥郁，勐海大叶种就更甜腻；
季节方面：春茶更香，香气更复杂浓郁，秋茶的香气更飘、更简单直接；
干燥程度和方式：干燥的温度高、时间长就偏于焦糖香；干燥过度就有糊味，糊香；干燥温度适度，就会有温和的甜香；干燥不足就容易发酸。
发酵环节出了问题招致的酸味
红茶属于一种全发酵的茶叶，如県在发酵的过程当中呈现了问题，那么就会起茶水的滋味发酸。
红茶的发酵过程需求继续6-8个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶徒弟来握，因而可知红茶的制茶徒弟经历长短常主要的，如假如发酵的水平没有控制好，那么成茶的滋味就很容易发酸了。
红茶发酵过分的话，就会发生乳酸菌，那么用低温冲泡后就会呈现酸味，也就是酵味。
茶自身就是发酵茶，有一定的酸味是一般的。
可是假如酸味过分，天然就不是好茶了。
为什么泡出来的红茶不是酸就是苦 几招教你泡出美味红茶
看后期存储，红茶吸水性强，容易吸收气味。当红茶受潮或接触到阳光、空气时，它就会酸化。所以茶友们在储存红茶时，要注意环境是否具备避光、干燥、密封这几点。
好不容易过了茶叶质量这一关，前方还有一个更大的考验——泡红茶时若做错一步，红茶茶汤味就会发酸、发苦。
看投茶量，每次泡红茶时的最佳投茶量是4-5g左右，投茶量过高会导致茶味太浓，红茶自然就会发苦了。
看水温，重点来了！大多数红茶尝起来发酸、发苦都是因为冲泡时水温过高。例如，茶小妹之前比较懒，不讲究，所以在冲茶的时候直接用开水来泡，这种行为简直是“自讨苦吃”。
红茶发酸是怎么回事
前几天有茶友跟我们交流红茶方面的问题，他说他的红茶必须用85°C以下的水温冲泡，这样冲泡出来的口感是比较好的。
如果冲泡的水温比较高，冲泡出来的红茶口感会比较酸。
其实红茶发酸的原因有三点：一是原料问题，品质不好的毛茶用来制作红茶也会出现问题。
二是制作工艺，发酵师傅发酵不当会影响红茶的品质。
三是仓储问题，红茶受潮会导致茶品滋味发酸。
发酵过程中出现了问题
红茶属于一种全发酵的茶叶，如果在发酵的过程中出现了问题，那么就会引起茶水的味道发酸。
红茶的发酵过程需要持续68个小时，这个阶段中，发酵的时间完全由制茶师傅来掌握，由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的，如果发酵的程度没有掌握好，那么成茶的味道就很容易发酸了。
红茶发酵过度的话，就会产生乳酸菌，那么用高温冲泡后就会出现酸味，也就是酵味。
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