爱红茶不发酵的茶发酵度为零
黄茶：微发酵的茶（发酵度为1020m）。
乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。
红茶：全发酵的茶（发酵度为8090m）。
黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）。
白茶：轻度发酵的茶（发酵度为2030m）。
茶叶所属种类的鉴别方法
绿茶鉴别 不发酵的茶(发酵度为零) 例如：龙井茶,碧螺春 黄茶鉴别 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 例如：君山银针 白茶鉴别 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 例如：白毫银针 安吉白茶 白牡丹 青茶鉴别 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 例如：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶鉴别 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 例如：祁门红茶，荔枝红茶 黑茶鉴别 后发酵的茶(发酵度为100%) 例如：六堡茶,普洱茶
乌龙茶和红茶有什么不同
乌龙茶和红茶有什么不同
发酵度:红茶可以说是发酵度完全。乌龙茶是半发酵茶。
颜色和香味:由于发酵程度不同，当你仔细观察时，颜色和香味实际上是完全不同的。红茶颜色较深，香味醇厚。
茶汤的颜色:红茶浸泡后的红色可与红酒媲美。乌龙茶汤的颜色不太鲜艳。
发酵法制备红茶菌酒饮料工艺及稳定性研究
讨论了以红茶为主要原料,以酵母菌、醋酸菌和乳酸菌为发酵工作菌种，经处理得到红茶菌液，并再向该菌液中加入一定数量的基酒，以配制酒饮料的工艺。实验结果表明，红茶在PH=5.5，85度热水中，浸提25min，提取效果最佳；在配制茶菌饮料时，以酒精的体积百分比为10%，产品的质量和口感最好。收藏 | 0
黄茶属轻发酵茶类，其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺
发酵程度来区分，绿茶为不发酵的茶（发酵度为零），黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%），白茶为轻度发酵的茶（发酵度为2030%），青茶为半发酵的茶（发酵度为3060%），红茶为全发酵的茶（发酵度为8090%），黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%）。
茶多酚氧化来区分，茶叶分六大茶类，主要分类依据是按茶叶中的多酚类的氧化程度与氧化方式来区分的，多酚类物质不氧化，就是绿茶；多酚类物质半氧化，就是青茶；多酚类物质全氧化，就是红茶；多酚类物质微氧化，就是白茶。
红茶和绿茶的区别制作工艺
红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等制作工艺精制而成。
绿茶属于不发酵茶，是采取茶树新叶，未经过发酵，只经过杀青、揉捻、干燥等制作工艺制作而成的。
经过发酵后的红茶中的茶多酚产生了化学反应，所以减少了百分九十以上，并且产生了茶红素、茶黄素等新的成分。
而绿茶因为未经发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、维生素以及氨基酸等营养成分。
正是因为这两种茶叶所含的天然营养成分上存有差别，所以两者之间的茶叶功效与作用的效果上有差别之处。
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