爱红茶图为培训班合影
本次培训理论课程主要有：福建农科院茶叶所书记、所长陈常松讲授的《适制红茶的主要茶树品种》。
福建农科院茶叶所高级农艺师王振康讲授的《红茶加工技术》。
福建农林大学园艺学院茶学系教授郭雅玲讲授《红茶的品质特征及审评要领》。
通过理论课程学习，使培训者对适制红茶和红茶加工技术有进一步了解，同时系统掌握各类红茶的品质特征和审评要点，为红茶审评实训课程奠定基础。
发酵中的红茶在呼吸
红茶发酵的三要素：温度、湿度和氧气。
红茶的发酵，不需添加任何外来物质，区别于酒类、其他食品类的发酵。
红茶发酵过程中，经历着各种复杂的化学反应，主要是茶叶内含物质儿茶素被氧化及各种氧化酶作用的过程，这些变化需要在有氧的条件下完成。
制茶师歐阳武夷及其红茶研发团队“韵之初®技术”在“小种红茶的工艺研究及创新”的实验过程中证实，在无氧条件下，红茶无法发酵彻底，历经8小时后，“发红”程度约20%，制成干茶后审评，青涩味重，甘甜度差。
茶叶感官审评按外形、汤色、香气、滋味、叶底的顺序进行，般操作程序为
把盘：审评精茶外形一般是将茶样倒入木质审评盘中，双手拿住审评盘的对角边，
一手要拿住样盘的倒茶小缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。一般先看面装和下身，再看中段茶。外形包括形状、色泽、级别、老嫩、整碎、净度等内容。各种商品茶都有特定的外形，与制茶方法密切相关。审评外形，各种茶的共同之处在于要求形态一致，以规格零乱，花杂为次，在依据实物标准样划分等级时，尤其强调嫩度、整碎和净度。
开汤：俗称泡茶或沏茶，为审评内质重要步骤。一般红、绿、黄、白散茶，称取3G
图为郭雅玲教授理论授课现场
红茶审评实训课程为期两天，主要由郭雅玲教授和宁德职业技术学院潘玉华教授讲授。
主要审评来自国内外不同地区的红茶，包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶共计52支红茶茶样。
通过审评实训，培训者可以直观的、系统的掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的审评技术。
审评操作
红茶的审评操作采用通用审评法。
国外部分地区在审评内质时会加入鲜牛奶，称加乳审评，即在开汤沥出的茶汁中加入1/10茶汤量的鲜牛奶。
应注意加量过多不利于识别汤味。
传统的英国方法使用140ml容量杯，茶样量为2.8g，沸水的冲泡时间为6min。
北京莲语学堂
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