爱红茶乌龙茶怎样才能发酵
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。
通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行。
同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。
通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
红茶怎么做的
红茶制造工艺流程步骤，中国的红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，它们的制作方法相似，有萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。各种红茶的品质特征是红汤和红叶，色、香、味的形成有相似的化学变化过程，但变化的条件和程度有差异。下面以工夫红茶为例，简单介绍一下红茶的制作工艺。
萎凋。，萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎蔫萎凋的过程，是红茶初加工的第一道工序。萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，塑形方便。此外，这个过程是形成红茶香气的重要加工阶段。
青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
乌龙茶萎凋的特殊性，有别于红茶制造的萎凋。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。
萎凋是红茶初制的重要工序。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。
发酵是决定红茶品质的关键工序。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
背景技术
[0002]红茶加工时需要对刚采摘的新鲜茶叶进行萎凋处理，对新鲜茶叶萎凋处理时，茶叶失水多少通过目测的方式完成，目测的方式不能准确判断出茶叶萎凋的程度，判断不准确会影响加工好的茶叶冲泡出来的口感。
雨天采摘的茶叶表面有水份，水份会使得茶叶互相粘合在一起，使得萎凋不均匀，影响加工出来的红茶的质量。
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