爱红茶青茶工艺解析 青茶是如何制作出来的 2
通过萎凋散发部分水分，提高茶叶韧性，便于后续工序的进行。
同时、伴随着掉水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
红茶萎凋不仅掉水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分隔进行;而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分隔，两者同时进行。
通过萎凋，以水分的变化控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。
萎凋方式有四种:晾青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。
红茶萎凋糟设计
红茶加工有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，萎凋是红茶加工的第一道工序，是指在一定环境条件下，应用一定设备，使鲜叶水分逐渐蒸发，体积缩小，叶质变软，酶活性增增强，引起多酚类等内含成分发生轻度氧化的过程。
红茶萎凋是将茶叶平铺在萎凋设备上，一般的萎凋设备上只平铺一层茶叶，同样的时间内萎凋的茶叶量少，影响茶叶萎凋效率。
技术总结
本实用新型公开了一种红茶萎凋设备，包括萎凋槽、电控装置及设于所述萎凋槽前端的出热风装置，所述萎凋槽上部设有用于盛放红茶的网格状萎凋架，所述萎凋架表面设有温度传感器，下方设有封板，所述封板与所述萎凋槽的两侧壁组成萎凋通道，所述封板包括水平段和倾斜段，所述倾斜段设置在在所述萎凋槽的后端，且所述倾斜段向上倾斜，与所述水平段延长线夹角为3‑10度。
与现有技术相比，本实用新型结构简单，设计合理，不仅提高了萎凋的效率，而且萎凋出的红茶因为有了温度的自动控制，不会出现萎凋过度或者不足的状况。
制作工艺
红茶的制作工艺红茶属于全发酵茶类。
初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序。
萎凋是红茶初制的重要工序。
萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种。
萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异。
发酵是决定红茶品质的关键工序。
通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味。
萎凋工序与红茶品质
萎凋作为红茶加工中的第一道工序，是红茶品质形成的基础工序。
萎凋是在一定的温、湿度条件下，将采下的鲜叶进行薄摊，适当散失水分以降低鲜叶张力的工艺处理过程。
鲜叶经过萎凋，含水率下降，叶质变软，叶色变暗，青草气逐渐减弱，清香和花香味开始显现。
适度萎凋以萎凋叶含水率在60%左右为宜，遵循“嫩叶适度重萎凋，老叶适度轻萎凋”的原则。
在加工过程中，不同的萎凋方式（如自然萎凋、萎凋槽萎凋、日光萎凋等）和萎凋环境（如温度、湿度等）均会对红茶品质产生较大影响。
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