六个字讲出六大茶类的制作要诀

许多茶爱好者都体验过自己制作茶叶的乐趣。
泡茶的人最了解茶的质量。认识茶、泡茶、泡茶和品茶是一个连续的过程。如果我们普通人对泡茶的过程略知一二,就能更容易地鉴别茶叶的质量,更容易地泡茶和品茶。
六大茶最本质的区别是发酵程度不同,呈现出不同的风味特征,发酵程度受不同工艺控制。
绿茶 “炒”
绿茶想被解雇。技术术语是“去酶”。
新鲜的茶叶在锅里煎,茶叶中的一种叫做“酶”的物质会因高温而死亡,所以绿茶不能发酵,所以绿茶总是保持其绿色外观。炒后,鲜叶中原有的青草味消散,变成绿茶特有的香味,有些还带有炒栗子的香味。
此外,少量绿茶被蒸汽杀青。
白茶 “晒”
白茶有一句名言,叫做“不煎,不揉,自然”。白茶的加工可以说是六大茶类中最少的一种,但也不简单。
晒白茶不是让白茶暴露在阳光下,而是根据天气情况在室内和室外传播白茶。阳光的强度、温度和铺展的厚度需要仔细控制并在一定程度上干燥。
在干燥过程中,白茶会轻微发酵,产生淡淡的花香和纯正的甜味,以及阳光的芳香。
黄茶 “闷”
黄茶的生产与绿茶非常相似,但是有一个额外的步骤“抑制黄色”。
在黄茶干燥之前或之后,用纱布或草纸包裹热黄茶,使黄茶在湿热的作用下轻微发酵。因此,所制备的茶明显是黄色的,有一种闷熟的味道,尝起来有点不新鲜,比绿茶更醇厚一点。
加工黄茶非常困难。如果你不明白或走得太远,你就不会尝到黄茶的味道。
乌龙茶 “摇”
在将新鲜的叶子稍微展开使其变软后,它们将被一个竹筛“摇匀”。
树叶在竹筛中摇动碰撞发酵,产生浓郁的花香。叶缘相对脆弱,碰撞时会变红,而叶心始终是绿色的,最终形成“七分三分”和“绿叶红边”的乌龙茶,是半发酵的。
除了用竹筛手工摇动乌龙茶之外,还可以用滚筒状的机器摇动。
红茶 “揉”
红茶是一种完全发酵的茶。与半发酵乌龙茶相比,红茶具有更高的发酵强度,因此需要“揉捏”。
新鲜的叶子被采摘回来,风干一点,使其水分含量降低和变软后更容易揉搓和扭曲。揉捻后,茶叶的细胞和组织受损,茶汁溢出,酶与茶叶中的物质充分接触,发酵可以快速进行。
其他的茶也有揉捏的作用,但是大多数都是在杀死促进发酵的酶后进行的,所以主要目的是塑造茶。
黑茶 “堆”
新鲜的叶子只是简单的油炸,在高温的作用下,它们的酶基本上失去了活性。然后叶子被堆积在一起,称为“堆积发酵”。
无数被茶叶污染的微生物不断繁殖和代谢,产生大量高活性的热量和酶。在湿热的作用下,茶叶迅速而彻底地发酵,形成不同于其他茶叶的色泽、香气和口感的红茶。
红茶的堆积发酵过程非常类似于由微生物发酵的酒、酱油和腐乳的生产原理。
泡茶和烹饪非常相似。在每个过程中,都强调“温度”。了解制茶的工艺,人们就能更好地了解茶的颜色、香气、味道和形状是从哪里来的。
一杯茶体现了茶农、采茶者和泡茶者的辛勤劳动。这来之不易,应该更加珍惜。

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