工夫红茶是配茶,祁门工夫红茶碎茶

产区范围不同

小种红茶是小茶区，经特色工艺加工而成的小品种红茶，有点“纯料”的意思，其区域范围比“山场”“山头”大但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等在区域、品种和工艺上都更具小范围特色。

工夫红茶是有国标的精制茶，一般都是大茶区拼配成堆的号茶，大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶，一个省用一套标准。

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祁门工夫红茶为什么是碎的

祁门工夫红茶是怎样做成“碎”的？，这当然是因为其制作工艺。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺（传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等；现代机器精制工序主要是：毛茶复火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等）循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

祁红工夫“碎”得有品，“碎”只是表象，更重要的是传统祁红工夫精制过程中复杂的工艺，带给我们独特的品质特征。

祁门红茶制作工艺

祁门红茶的“碎”是取决于它的制作过程。

传统祁门工夫红茶的制作步骤多而繁琐，要求精细，很费时间与精力。

初制四个工序之后，精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

红茶的种类

工夫红茶是中国特有红茶的种类之一，比如祁门工夫、滇红工夫等等。

其工夫两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。

小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。

正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了原产地保护。

正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是松烟香，桂圆汤，欧洲口味的松香味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。

红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。

祁红工夫

祁红工夫可谓是工夫红茶的典范也是最为传统的工艺过程。

传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复，颇费时力。

其主要就是精制工艺极其复杂，通过打袋、筛分、烘干等工艺。

打袋造成红茶是碎的，也便于筛分等级。

干燥有两道，对红茶的滋味和香气的形成至关重要，所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。

而其中还有一道拼配，尤其考研师傅功力，调和出正宗祁红的香气。

且因为工艺的复杂性，工夫红茶一般在夏季才上市。

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