爱红茶图为郭雅玲教授理论授课现场
红茶审评实训课程为期两天，主要由郭雅玲教授和宁德职业技术学院潘玉华教授讲授。
主要审评来自国内外不同地区的红茶，包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶共计52支红茶茶样。
通过审评实训，培训者可以直观的、系统的掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的审评技术。
北京莲语学堂
鉴茶基础，茶叶审评概述及基础。茶叶的分类与加工工艺。茶树及茶区。认识并学习使用茶叶审评专业器具。
茶观流变，经由历代代表性茶文献的核心思想和重要观点，梳理茶与水，器，艺，人几个要素的关系衍变。
茶汤解析，茶叶化学成分及品质特征形成。茶叶标准的概念及分类。茶叶包装及储存。红茶专业审评。
茶的基本，不同产地和工艺的红茶深度品鉴及解析，茶树品种对茶汤的影响。
感观评鉴，鉴茶模型及评茶术语。白茶专业审评。
时间建构，不同产地及不同年份白茶深度品鉴及解析。时间对于茶的影响。
茶的变量，水与器和茶汤的关系。以及茶的其它变量解析。青茶专业审评。
浅析茶叶感官审评方法技巧
对茶叶感官评审过程中的一些细节进行了梳理。
对茶叶的最终评价，是综合所有审评因子的表现后得出的。
茶叶感官品质受时间、温度等的影响很大，开始审评后，必须依次尽快完成操作步骤。
审评人员应注意细节，仔细地判断，才能更好地做好评茶工作。
评茶需专门的用具
审评盘：用于审评茶叶外形，以木质为宜，涂成白色，形状有方形和长方形，规格为23X23X3CM或25X16X3CM。
审评杯：用来泡茶和审评香气，瓷质白色，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形，容量一般为150ML。
审评碗：用于审评汤色和滋味，白色瓷质，容量与审评杯一致。
叶底盘：审评叶底用，一般为木质，涂成黑色，有正方形（10X10X2CM）和长方形（12X8.5X2CM）两种。
天平秤：用来称量茶叶。
计时器：用于计算泡茶的时间
网匙：用于取茶汤中的碎片茶渣。
茶匙：取茶汤评滋味用。
吐茶筒：审评时吐茶及盛废水茶渣用。
烧水壶：用于烧开水。
茶叶审评与检验技术
《茶叶审评与检验技术》是教育部十二五职业教育国家规划教材。
本书介绍了绿茶、红茶、乌龙（青）茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类和再加工茶的评审、茶叶理化检。
《茶叶审评与检验技术》是教育部十二五职业教育国家规划教材。
本书介绍了绿茶、红茶、乌龙（青）茶、黑茶、黄茶、白茶六大茶类和再加工茶的评审、茶叶理化检验等知识和技能，力求反映茶叶审评与检验技术的科学性、先进性和实用性。
本书采用项目任务体例编写，内容简明扼要，文字精练易懂，理论联系实际，反映国内外茶叶审评与检验技术的新成果和新技术，突出理论知识的应用和实践动手能力的培养。
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