爱红茶五步识岩茶 教你如何鉴别大红袍
品质较好的：干茶有一定的干度，却不是炭褐色。
拿到手上是颗颗沉重的感觉。
刚打开包装，香气闻起来纯正、醇和，有焙火香，但依旧可以闻得出茶香，其实并不是某种特别冲的味道。
品质较劣质的：干茶看起来黑漆漆的，比较干。
倒到手里感觉身骨轻飘。
打开包装，焙火的香气就扑鼻而来。
这样冲的气息在我的经验中，已然是高火茶了。
上图图①为品质较好的大红袍，其颜色并不是完全的黑色，图②为品质较为劣质的大红袍颜色全黑，没有一点苍翠的意思。
（由于拍摄原因，图片显示原因，等等，以上两张图片也许并不能把颜色差异真实地体现出来，观察实物体会更深。
黑茶、压制茶色泽术语
乌润乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。叶尖黑色，柄端黄黑色。黑褐褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。铁黑色黑似铁。棕褐褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。青黄黄中泛青，原料后发酵不足所致。猪肝色红而带暗，似猪肝色。褐红红中带褐。 茶叶知识
汤色红亮的红茶
萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(全发酵)。
茶多酚本身是一种无色物质，在红茶加工过程中，所以红茶的茶汤是红色的，叶底是红色的。
只有在红茶干燥过程中，茶叶表面的茶色素因失水而颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。
发酵水平的差异
黑茶是颠末达成、揉捻、渥堆、干燥等传统建造工序后，黑茶会自然发酵很长时间。
红茶：红茶是一种全发酵茶。
它以茶汤和干茶的叶子为红色而得名。
红茶是通过一系列经典过程精制而成的，例如萎凋、揉捻、发酵、干燥。
萎凋是红茶初始生产的重要过程，也是茶多酚酶促氧化的关键措施。
干茶外形
在英文里，红茶叫“BlackTea”，说的就是红茶干茶外形是黑色的。
与绿茶不同，红茶经过萎凋、揉捻、发酵之后，其色泽发生很大的变化。
传统工夫红茶的干茶色泽并不是呈现红色，好的工夫红茶看上去应该是乌黑油润的。
这是由于茶叶叶片中叶绿素氧化后，与红茶中的茶红素共同作用，成为了红茶干茶成色的主要成分。
所以最简单的，我们可以从干茶的外形来判断一款茶叶的优劣。
由于红茶有诸多分类，我们从小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种类别分别来看优质红茶应该具有哪些特征。
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