爱红茶有一次朋友来店里玩，问我白茶到底有几种，为什么又是台地茶又是高山茶的，看来她是被白茶的各种称呼给弄得一头雾水。
许多茶友在选购白茶时，也会遇到同样的问题，只要搞清楚这些称呼的含义，就再也不会被这些五花八门的称呼搞得晕头转向啦。
按照不同的分类区分，它们的称呼就会有所变化，下面我们一起看看白茶的称呼到底是怎么来的吧。
按外形
因茶青采摘的部位不同，外形也就不同
1. 白毫银针：只取芽头为原料，鲜嫩肥硕，白毫满披，没有多余的叶片。
2. 白牡丹：取一芽一叶或二叶为原料，外形好似牡丹，故为白牡丹。
3. 寿眉：取一芽三叶或四叶为原料，带有枝梗，叶片较大。
由此可先判断白茶的品类。
按季节
因白茶的采摘季节不同，又会有另一种分类
1. 春白茶：春季白茶中包含白毫银针、白牡丹、春季寿眉（春寿眉）。
2. 秋白茶：秋季白茶多为秋寿眉为主，若有求牡丹，也是需要与茶农预定才会有，但绝对没有秋季采摘的白毫银针。
一般情况下白茶的采摘只有春和秋两季，有极少茶农会在夏季也采摘寿眉，加大产量，但是这样会缩短茶树的休整期，影响接下来采摘的白茶品质。
按地域
每个地区的生态环境不同，所产的白茶品质也各有不同。
1. 福鼎白茶：福鼎是白茶主要产区之一，用世界白茶在中国，中国白茶在福鼎的响亮口号占据着白茶市场的重要位置。
2. 政和白茶：政和也是白茶的主要产区之一，以白毫银针为例，相比福鼎白茶，政和白茶的芽头更为细长。
3. 除了福建的福鼎地区与政和地区，云南、广东、台湾也有白茶产区。
白茶的加工一直以来遵循着三原则：原产地、原材料、原法加工。
比如福鼎本地采摘的茶青，一定会在本地进行加工，并且用原法加工。
按海拔
俗话说高山云雾出好茶，茶树所处的海拔会影响白茶的品质。
1. 高山茶：在福鼎地区，茶区所处位置海拔在600-800米之间，被划分为高山茶，品质为优。
2. 非高山茶：海拔位置较低的茶区，生态环境就没有高海拔茶园优质，白茶品质便会相对低一些。
但海拔的高低不能一概而论，要根据当地的海拔高度来定，也并不是海拔越高越好，比如当地最高山脉的海拔相当高，但并不是茶区所处位置，就不代表白茶的品质，海拔太高，反而不利于茶树的生长。
按种植
这里所说的种植，并不是指种植方法，而是茶树的生长方式。
1. 荒野白茶：是指原本的茶园被废弃，常年无人打理看管，完全生长在荒山野岭当中，吸收着自然之气，荒野白茶树所处海拔通常较高。
2. 抛荒白茶：是指人为的将部分茶区荒弃，不打理，任其自由生长，装作荒野白茶，多在茶区附近，便于采摘，不是真正的荒野白茶。
3. 台地白茶：是指我们常见的普通茶园，有专人打理看管，定期除草施肥等等。
荒野白茶较为珍稀，市场中少有，建议茶友不要刻意追求，以防买到被抛荒白茶所冒充的荒野白茶。荒野白茶＞抛荒白茶＞台地白茶。
按形态
这里的形态是指白茶经加工之后的成品茶，或经过再次加工所形成的形态。
1. 散茶：茶青经正常加工之后，所形成的形态便是散茶，就是散的茶，也是新白茶的形态。
2. 饼茶：饼茶出现于老白茶中，白茶在经过三年左右的相互转化之后，会把陈化后的老白茶压制成饼，便于存放、运输、继续转化。
饼茶不会直接将新茶压制成饼，会先在散茶形态时让其转化，由于堆放位置不同，叶片、茶梗互相作用下，陈化的速度不同，所以叶片颜色肯定不同，如果发现所买饼茶的颜色只有一个颜色，那有可能是无良商家的人为做旧老白茶。
按年份
白茶经几年的存放，内含物质发生转化，汤色、香气、滋味甚至茶性都发生了变化。
1. 新白茶：是指当年采摘的茶青所制作的白茶。
2. 陈白茶：是指经过了1-2年的存放，内含物质发生了转变，但不能称之为老白茶。
3. 老白茶：是指经过三年以上的存放，内含物质发生很好的转化，功效更为显著，具有药用价值。
要储存白茶，必须要用优质且符合长期存放标准的茶青才可，不然会在存放过程中变质。
2018年最新国标规定，只要符合标准（含水量不高于8.5%）的白茶，便可长期存放，但若要保存更久，干茶的含水量在5%最合适。
