入门级的白茶小知识

有一次朋友来店里玩,问我白茶到底有几种,为什么又是台地茶又是高山茶的,看来她是被白茶的各种称呼给弄得一头雾水。

许多茶友在选购白茶时,也会遇到同样的问题,只要搞清楚这些称呼的含义,就再也不会被这些五花八门的称呼搞得晕头转向啦。

按照不同的分类区分,它们的称呼就会有所变化,下面我们一起看看白茶的称呼到底是怎么来的吧。

按外形

因茶青采摘的部位不同,外形也就不同

1. 白毫银针:只取芽头为原料,鲜嫩肥硕,白毫满披,没有多余的叶片。

2. 白牡丹:取一芽一叶或二叶为原料,外形好似牡丹,故为白牡丹。

3. 寿眉:取一芽三叶或四叶为原料,带有枝梗,叶片较大。

由此可先判断白茶的品类。

按季节

因白茶的采摘季节不同,又会有另一种分类

1. 春白茶:春季白茶中包含白毫银针、白牡丹、春季寿眉(春寿眉)。

2. 秋白茶:秋季白茶多为秋寿眉为主,若有求牡丹,也是需要与茶农预定才会有,但绝对没有秋季采摘的白毫银针。

一般情况下白茶的采摘只有春和秋两季,有极少茶农会在夏季也采摘寿眉,加大产量,但是这样会缩短茶树的休整期,影响接下来采摘的白茶品质。

按地域

每个地区的生态环境不同,所产的白茶品质也各有不同。

1. 福鼎白茶:福鼎是白茶主要产区之一,用世界白茶在中国,中国白茶在福鼎的响亮口号占据着白茶市场的重要位置。

2. 政和白茶:政和也是白茶的主要产区之一,以白毫银针为例,相比福鼎白茶,政和白茶的芽头更为细长。

3. 除了福建的福鼎地区与政和地区,云南、广东、台湾也有白茶产区。

白茶的加工一直以来遵循着三原则:原产地、原材料、原法加工。

比如福鼎本地采摘的茶青,一定会在本地进行加工,并且用原法加工。

按海拔

俗话说高山云雾出好茶,茶树所处的海拔会影响白茶的品质。

1. 高山茶:在福鼎地区,茶区所处位置海拔在600-800米之间,被划分为高山茶,品质为优。

2. 非高山茶:海拔位置较低的茶区,生态环境就没有高海拔茶园优质,白茶品质便会相对低一些。

但海拔的高低不能一概而论,要根据当地的海拔高度来定,也并不是海拔越高越好,比如当地最高山脉的海拔相当高,但并不是茶区所处位置,就不代表白茶的品质,海拔太高,反而不利于茶树的生长。

按种植

这里所说的种植,并不是指种植方法,而是茶树的生长方式。

1. 荒野白茶:是指原本的茶园被废弃,常年无人打理看管,完全生长在荒山野岭当中,吸收着自然之气,荒野白茶树所处海拔通常较高。

2. 抛荒白茶:是指人为的将部分茶区荒弃,不打理,任其自由生长,装作荒野白茶,多在茶区附近,便于采摘,不是真正的荒野白茶。

3. 台地白茶:是指我们常见的普通茶园,有专人打理看管,定期除草施肥等等。

荒野白茶较为珍稀,市场中少有,建议茶友不要刻意追求,以防买到被抛荒白茶所冒充的荒野白茶。荒野白茶>抛荒白茶>台地白茶。

按形态

这里的形态是指白茶经加工之后的成品茶,或经过再次加工所形成的形态。

1. 散茶:茶青经正常加工之后,所形成的形态便是散茶,就是散的茶,也是新白茶的形态。

2. 饼茶:饼茶出现于老白茶中,白茶在经过三年左右的相互转化之后,会把陈化后的老白茶压制成饼,便于存放、运输、继续转化。

饼茶不会直接将新茶压制成饼,会先在散茶形态时让其转化,由于堆放位置不同,叶片、茶梗互相作用下,陈化的速度不同,所以叶片颜色肯定不同,如果发现所买饼茶的颜色只有一个颜色,那有可能是无良商家的人为做旧老白茶。

按年份

白茶经几年的存放,内含物质发生转化,汤色、香气、滋味甚至茶性都发生了变化。

1. 新白茶:是指当年采摘的茶青所制作的白茶。

2. 陈白茶:是指经过了1-2年的存放,内含物质发生了转变,但不能称之为老白茶。

3. 老白茶:是指经过三年以上的存放,内含物质发生很好的转化,功效更为显著,具有药用价值。

要储存白茶,必须要用优质且符合长期存放标准的茶青才可,不然会在存放过程中变质。

2018年最新国标规定,只要符合标准(含水量不高于8.5%)的白茶,便可长期存放,但若要保存更久,干茶的含水量在5%最合适。

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