爱红茶产于福建宁德、古田、屏南三县的天山山脉，尤以里天山、中天山和外天山所产的茶品为最优。天山绿茶的采制历史悠久，生产工艺经多次变革，宋代生产的是团茶和饼茶，明代改制成茶饼，清代以后又改制成炒青茶，20世纪80年代以来又改制为烘青茶。历史上，天山绿茶的花色品种很多，除部分失传外，多数已经恢复，如天山雀舌、凤眉、明前、清明等茶品。另外，还新创制了一些茶品，如天山毛峰，天山银毫、清水绿、四季春、毛尖、馨绿、郁露等。天山绿茶的品质特点是：外形条索壮实，嫩匀，色泽翠绿、油润；冲泡后，香气芬芳带珠兰香，滋味鲜爽回甜耐泡，汤色清澈明亮；叶底鲜翠嫩匀?一般认为天山绿茶具有三绿，即色泽翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿。天山绿茶采用的原料因花色品种不同而异。如雀舌和凤眉等传统珍品，选用叶质肥厚、持嫩性强的天山菜茶品种的芽叶为原料。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个左右芽叶。新创制的名茶如清水绿等，则选取大、中叶种的芽叶为原料，采摘标准以一芽二叶初展为主，制500克干茶需7000个左右芽叶。
天山茶区依山面海，气候温暖湿润，丘陵山地多，土壤深厚肥沃。天山主峰七座，海拔都在1500米以上，山上终年云雾弥漫，空气湿度大，温度低，漫射光多，日夜温差大，有利于光合作用产物的形成和积累，年均气温15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃湿润，树壮芽肥。茶园多辟于岩上、溪边或山坡谷地。土壤以砂质壤土为主，腐殖物较多，有利于茶树生长。是适制天山绿茶的理想原料。
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