爱红茶图说：“摊青”茶叶时最重要的是不能让茶叶落地。
图说：谢明枢老师傅娴熟地用双手在炒茶锅里翻动茶叶。
图说：茶叶的“揉捻”是个细致活。
春光明媚，茶叶飘香，4月正是采茶好时节，龙胜龙脊壮寨村民开始进行每年一度的传统活动——采春茶。
全村出动上树采茶
龙胜各族自治县龙脊梯田风景区海拔800米，风景秀丽，在马山、龙头山、江头寨等自然村落山间，生长着1000多株古茶树，最老的达到300多年。每年4月中旬，村民们就全家出动上树采茶。
4月21日，记者来到龙脊龙头山自然村的古茶林，见到了正在采茶的村民。这几天，家家户户都要出动，茶林下传来村民们喜悦的笑声，甚至还有外村赶来帮女儿女婿采茶的。村民们边采茶边聊天，隔山互相招呼，场面热闹非凡。
村民们采摘古茶树茶叶的方式比较特别。首先由青壮年男子爬上树枝头，有选择地将树枝折断扔到地上。老人和妇孺就地而坐，从折断的树枝上挑选鲜嫩的叶芽。村民说，采茶叶时折断树枝也是为老树“修枝”，只有修过枝后，老茶树的树梢才能发出新芽，长得更好。每年，老茶树只采这一次，通过这十几天的辛苦，龙脊上每户人家就能获得2000多元的收入。
在龙脊古壮寨的一块古石碑上曾有过相关记载，古树制成的茶叶被称为“龙脊茶”，在清朝乾隆年间曾被列为贡品。《中国茶学辞典》也把它列为中国二十八大名茶之一。
传统工艺让茶香四溢
已有24年制茶经验的老师傅谢明枢是制作“龙脊茶”的大师“龙脊茶的特点和优势在于原料和制作工艺。”谢明枢说道。他以龙脊谷雨红茶的制作流程为例，详细介绍了龙脊茶的复杂制作过程。
新鲜茶叶采摘后，必须经过收青、摊青(萎凋)、摇青、晒青、晾青、揉捻、发酵、烘干、提香、成型这十道工序。摊青(萎凋)是让摘下来的新鲜茶叶失去水分，这个过程非常关键。原料不能落地，必须均匀地放置在特制的筛子上，通过加热器将整个房间的温度控制在26摄氏度左右，再通过风扇将龙颈峡谷的新鲜空气循环加入，使茶叶均匀失水。在烘干之前，茶叶的叶细胞始终在活动，处于呼吸状态。“龙脊富含氧离子的新鲜空气是龙脊茶品质最得天独厚的保障。”老谢解释说，如果在制作过程中，茶叶吸收到了异味，那么品茶人很容易就会感受出来。
谢明枢的手指上全部是厚厚一层老茧，在高温的炒茶锅里游刃有余地操作着。“炒茶好比大师指挥一场音乐，不仅是用手，更要用心。讲究眼到、手到、鼻到！”他为整个炒茶过程都起了极具艺术性的名称。将绿茶倒入炒锅，轻压在茶叶上使其来回受热，这第一招叫倒转乾坤，接下来是仙女散花、高山流水、海底捞月、排山倒海，整个过程需多次重复“手不离茶，茶不离锅”。手指手掌根据茶叶传来的温度和干湿程度而变换招式，并随时调节炒锅的温度。最后，炒制好的茶叶以一招“如来收掌”收入茶筐中，手法干净利落。
传统手工艺制出的龙脊茶茶汤醇厚，自带花香，茶的味道和水的味道自然融合。由于制作复杂，每年仅有两吨干茶。
如今“龙脊茶”已经蜚声海内外。前两年，北京“老舍”茶馆就曾专门来到龙胜龙脊，以纪录片的形式拍摄了手工制茶过程；福建海峡电视台也在不久前派出采访组来到龙脊采访龙脊茶制作过程。
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