爱红茶普洱茶的味道通常分甜、苦、涩、酸、水、无味等数种，这些味道不仅单独存在于某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道并存。
甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的；苦和涩则本来就是茶叶特有的味道；酸味和水味却是大家所不喜欢的，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是人们习惯将淡而无味视为普洱茶的味道，算是无味之味了！
普洱茶经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，上好的普洱茶，冲泡次数越多，甜味越浓。
苦本来是茶的原性，古代称茶为苦荼，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口。经过我们祖先长期的驯化，野生茶由野生型茶树而成为过渡型茶树，最后才变成今天的栽培型茶树。虽然这是一连串植物的演变过程，然而站在品茗者的立场角度，我们比较关心的是茶叶由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于成为常人能够饮用并视为美味的珍品。先苦而后才能回甘，这是带给普洱茶品茗者真知灼见的启示。甘是能同苦味并列入普洱茶品茗的范畴之中，和苦味并驾齐驱的。
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。出现酸味的常见原因有：1，茶叶制作不良或者存放不好；2，茶菁选择不好。3，一些现在灌木新树的茶菁，或者云南省外的普洱茶菁，以及边境普洱茶菁都常见有酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。
一般新鲜茶叶的制作，如果在走水的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。贴着一大张红色宋聘内飞的红心圆茶，不管在茶香、茶气、陈韵各方面都算得上是极品珍藏的好茶，但是茶汤中水味很重。1973年由紧茶改型的第一批厚砖茶多半都是有水味的。水味会给人有稀弱、败坏而不新鲜感觉，它也是普洱茶品茗者所排斥的。
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。两百年陈期的金瓜贡茶，专家对其评语是汤有色，但茶味陈化、淡薄。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕是只有普洱茶所独有的了！虽然普洱茶的茶道是参化道家的真道，但同时却也处处充满禅机。参禅者从无味的普洱茶品饮中，透过明心见性而得到顿悟。普洱茶真可谓善性之饮。
