惠州百余凉茶铺陷低谷盼出困局

一家凉茶铺卖凉茶的同时，兼卖茶叶蛋等食品。 东江时报记者方炳徐 摄

大暑刚过，天气炎热，凉茶铺又开始热闹。据了解，作为广东岭南文化一道独特的风景线，凉茶铺曾经在惠州大街小巷遍地开花。喝正宗凉茶要去凉茶铺，早已成为惠州人的养生习惯。然而，随着经营成本持续上涨以及行业内外竞争加剧，我市凉茶铺数量急剧萎缩，很多曾经风靡一时的凉茶连锁品牌，逐渐淡出人们视野，甚至走向了消亡。如今，惠州凉茶铺行业陷入低谷，面临着进退两难的境地，迫切需要转型或者探索新的经营模式来面对竞争。在多重压力面前，我市凉茶企业又该如何走出困局呢？ 现状：城区仲恺超6成凉茶铺关门
惠城区和仲恺高新区以 凉茶注册登记的凉茶铺有136家，注销以及吊销的多达256家。也就是说，近些年城区及仲恺有6成多的凉茶铺关门。
市民：喝凉茶没有以前方便
凉茶是岭南人根据本地的气候、水土特性，在长期预防疾病与保健的过程中以中医养生理论为指导，以中草药为基础，研制总结出的一类具有清热解毒、生津止渴等功效饮料的总称。作为岭南名郡的惠州，凉茶风气同样盛行，不少土生土长的惠州人保持着喝凉茶的习惯。
家住黄塘的凌荣琛从小在惠州长大，打从有记忆起就知道广东人有喝凉茶的习惯。如今，他坚持至少一周到凉茶铺喝一次凉茶的习惯。虽然经常喝，但惠州凉茶铺的悄然变化，让他确实感觉到喝凉茶没有以前方便了。
记得前几年，我们黄塘就有好几家凉茶铺，例如黄振龙、邓老等，可这两年一家都看不见了。凌荣琛说，对他而言喝凉茶已成习惯，原来在家附近就能喝到，现在需要跑到下埔去喝。
据了解，近两年惠州凉茶铺存在萎缩迹象，很多凉茶铺都从繁华路段或交通要道上撤退，部分连锁品牌企业门店急速减少及下埔、南坛、麦地等商业繁华路段的凉茶铺不是关门就是转辗其他路段。被老惠州所熟悉的黄振龙、邓老、强力、金葫芦、清心堂、平安堂等店铺数量大幅消减；另外，怀安堂、博山在惠州开新店速度也在放缓，这几年店铺数基本上维持在五六年前水平。
铺主：生意难做，边卖凉茶边卖桶装水
1999年从揭阳来打拼的周四波，今年是到惠州的第13个年头。两年前在老乡的介绍下，他在江北义乌小商品城后门对面租了个门店开凉茶铺。原本以为一年就能回本，如今开了近两年，前期投入的5万多元至今未回本。他和老婆、小孩一家3口就靠这个凉茶铺来维持生计。
平均一天三四百块，最多也不超过五六百块。谈起自己的生意时，周四波表现得很无奈。据他介绍，一个月抛开2000元的店租，加上凉茶成本以及水电等开支，最多能挣4000多元，其中不包括生活开支，而这远不能满足一家3口的经济需求。
现在生意确实不如以前好做，以前我这周围也开过两家凉茶铺，后来都没做了。周四波说，其中有一家凉茶铺还是经营了五六年的老店，后来还是倒闭了。现在为了增加收入，他在凉茶铺兼职做起来了桶装水生意，希望新增的业务能给店铺带来额外收入。
记者从惠城区工商局和市工商局仲恺分局了解到，目前我市惠城区以及仲恺高新区以 凉茶注册登记的凉茶铺（店）有136家，而注销以及吊销的多达256家。也就是说，近些年我市城区以及仲恺有6成多的凉茶铺关门。此外，从登记日期上显示，我市凉茶铺多是在2005年至2009年成立；2009年至今是凉茶铺集中消失的时期，其中经营时间最短的不到3个月自行注销。
虽然目前我市登记在册的凉茶铺仍有136家，但其中究竟有多少家是正常经营的呢？登记成立只能说明该店营业执照仍在有效期内，但无法判断其是否正常经营，除非是自行来注销或者过期吊销才能说明其停止经营。工商部门工作人员表示。
探究：成本费用上涨，内外竞争加剧
近年来经营成本持续上涨，市民消费意愿减弱，加上面临着行业内部的竞争，同时外部时尚饮品店造成冲击，凉茶铺利润空间进一步压缩，投资经营凉茶铺变得艰难。
原因一
铺租、人工、凉茶成本费用上涨
据业内人士介绍，我市凉茶铺数量萎缩，最主要原因是近年来经营成本持续上涨，包括铺租、人工以及原材料等经营成本上涨，使凉茶铺利润空间进一步压缩，投资经营凉茶铺变得艰难。
有7年凉茶经营经验的丽姐，对我市凉茶铺的经营困境有着切身的感受。早在2005年，丽姐就在万佳超市经营一品牌连锁凉茶铺。前后7年中，先后换了两三个地点，最终选择在麦地马庄路附近经营。这些年店租涨得厉害，经营成本太高，不得不换租金便宜一点的档口。丽姐说，此前她经营的店铺位置比现在要好，人流量大，但后来租金增加了1000多元，没办法只有换地方。
丽姐算是比较幸运的，现在铺子租金不太贵，前来喝凉茶的都是老顾客，每月生意还算过得去。但与丽姐经营同一品牌的老周就不那么幸运了。2007年，老周在石湖苑附近开了一间凉茶铺，去年关门了。谈起缘由，他表示成本太高，没得赚是他不想做的直接原因。老周跟记者算了一笔账：每月他的店收入8000元至9000元，除去1000多元的人工费、3000元铺租以及凉茶成本费用和其他开支，最终每月仅剩下1000余元。即使是生意旺季，最多一个月只能赚3000多元。
还不如打工挣得多，开店每月挣1000元谁相信？老周自我调侃，通过几年经营，他发现人工成本以及铺租成为制约凉茶铺发展的主要瓶颈。据他介绍，前几年惠州月铺租最多1000多元，而现在在市区稍微好一点的路段，铺租起码要3000元甚至更高；2005年、2006年五六百元一个月就能请到工人，现在每月1500多元都很少有人愿意干。此外，凉茶成本也在上涨，普遍上涨20%至30%。
原因二
购买不如从前方便，压抑市民凉茶消费意愿
近年来，随着大环境经济放缓、物价上涨等因素，市民消费意愿减弱对我市凉茶市场也有一定的影响。有好几年没到凉茶铺喝过凉茶了。在惠州生活了近20年的陈林良说，过去在河源老家经常喝凉茶，但记得当时的凉茶很苦，对湿气、祛火、解毒等症状很管用，倒是现在外面有些凉茶比起以前味淡了许多。
而市民苏志华坦言，这几年工作压力大，生活节奏变快了，很少到凉茶铺喝凉茶。偶尔出现上火、热气等症状，就到超市、药店买些罐装或者颗粒包装凉茶喝。这样比较方便省事，想喝就随时拿来喝，而且口感也不错。
现在企业订购凉茶的量也减少了。惠州市博山凉茶有限公司相关负责人罗日斌介绍说，一家专门批量订购凉茶的老客户，前几年平均每天能订上75公斤凉茶，今年却减少至50公斤。罗日斌分析，也许是近年来原材料持续涨价，导致终端凉茶价格提高，因此企业需求量减少，这两年原材料成本上涨幅度很大，如白毛根、金银花、板蓝根等。以凉茶里用量最多、最普遍的金银花为例，前两年每公斤30多元，现在已上升到100元左右。而且其它中药材不少都是翻倍涨价的。
另外，在谈到市民消费意愿减弱的原因时，惠州市怀安堂凉茶有限公司总经理曾志锋认为，这几年惠州楼盘林立，市区人口向周边楼盘小区分流，很大程度上抑制了市民凉茶消费意愿。毕竟大量凉茶铺仍集中在市中心商业区一带，市民购买凉茶没过去方便。
原因三
面临内部竞争，又受外部时尚饮品店冲击
2005年，凭借着广东省食品文化遗产的光环，凉茶铺在我市得以快速发展，不下于10多个品牌的连锁凉茶铺疯狂扩张。然而在凉茶铺快速扩张的同时，近几年定位现代时尚的冰冻奶茶饮品也开始壮大。凉茶铺一方面面临着行业内部的竞争，同时又受到外部时尚饮品店的冲击。
日前，记者在人流量相对集中的市区商业步行街上看到，大大小小的奶茶冻饮店就有五六家，而传统凉茶铺仅一家。各个奶茶店门前，排队挤满了前来买冰冻饮料的年轻人。而在下埔一带，滨江公园附近的黄振龙凉茶铺就在大卡司、舞茶道以及好又多等时尚饮品店和便利店的夹击下生存。据了解，目前凉茶价位一般为每杯三四元，瓶装为五六元；而时尚饮品售价每杯4元至6元，甚至更高。现在年轻人的消费方式在变化，特别是夏天喜欢冰爽解渴的冰冻冷饮。广州黄振龙凉茶有限公司惠州区域经销商李坤良表示，新兴时尚饮料的出现对传统凉茶的甜品业务有一定影响。一般夏天旺季，该店甜品业务板块占7成份额，而时尚冰冻饮料的出现直接抢食了凉茶铺的甜品生意，甜品饮料市场竞争异常激烈。
凉茶铺行业内竞争十分残酷。自从2005年凉茶市场异常火后，很多人开始投资凉茶铺，甚至有商家鼓吹开凉茶铺一年能赚二三十万元。特别是很多连锁品牌扎堆经营，只要是人流量多的繁华商业地段，往往聚集了好几个品牌的凉茶铺。两年前，我们这条街上还有另外3家凉茶铺，现在只剩下我这一家。回忆起当初激烈的市场竞争时，丽姐深有感触。她表示，过去竞争激烈，对经营者而言不仅考验凉茶口碑，更考验经营者的实力。
这两年我们倒了10家连锁商铺。我市一品牌凉茶连锁机构负责人向记者透露，近几年我市凉茶市场竞争可谓白热化，往往很多品牌在一条街上直接竞争，稍有经营不善就会被市场淘汰出局。
困境：不敢轻言提价，凉茶企业进退两难
凉茶企业陷入既想提高供货价，但又不能提高的窘境。因为不提高则企业亏本，提高则加盟商倒闭。
在恶劣的环境之下，我市凉茶企业面临着进退两难的境地。一方面，随着原材料、人工持续上涨，凉茶企业利润不断压缩。企业想要以合理利润来维持企业运转以及持续经营，就必须得提高供货价；另一方面，企业一旦将供货价提高，旗下连锁店铺就面临着店租、人工、供货价均上涨的压力，但又不能向终端商品价格转移，最终面临倒闭。凉茶企业是陷入既想提高供货价，但又不能提高的窘境。
这几年，我们都是尽可能保持供货价不变。如果我们将价格提高，下面的加盟商就会亏本倒闭。曾志锋表示，目前不仅是惠州，连全省的凉茶铺行业都陷入低谷，面临进退两难的困境。所以，目前很多凉茶企业都在想办法如何转型，或者探索新的经营模式。
作为我市凉茶市场份额较大的黄振龙凉茶，进入惠州11个年头如今也面临发展的瓶颈。李坤良表示，在经济大环境的影响下，特别是2008年全球金融海啸以来，惠州凉茶行业就开始下滑。传统凉茶行业该如何推陈出新，更加迎合年轻消费者的消费方式，是凉茶行业首要考虑的问题，目前我们也在积极思考，研究今后我们该如何选址布点，以哪种模式来经营凉茶铺。
出路：结合本地特点尝试新的经营模式
部分企业在结合我市本地特点，已在积极寻找和尝试新的经营模式和生存之道，并探索出了自己的路子。
多管齐下，引入时尚现代饮品
面对如此困局，我市凉茶铺又该如何突破？在连日采访我市凉茶铺市场时，记者发现部分企业在结合我市本地特点，已在积极寻找和尝试新的经营模式和生存之道，并探索出了自己路子。
作为惠州本土凉茶连锁品牌，怀安堂借鉴香港凉茶铺的经营思路，从去年开始在旗下3家连锁店内试点销售奶茶、果汁等甜品饮料，以此聚集更多人气，带动连锁店新的收入增长点。在部分怀安堂凉茶铺内，记者看到商家将部分店铺改装成时尚潮流的饮吧，果汁、奶茶、冰镇冷饮一应俱全。
目前我们试点店的效果还不错，如果时机成熟打算在其他连锁店推广。曾志锋说，由于目前凉茶铺销售产品太过单一，而且口感上又没优势，因此在同等铺租和开支的情况下，引入奶茶、果汁等饮料，可以增加新的收入来源，同时也可以借人气进一步推销传统的凉茶饮品。
另辟蹊径，以乡镇包围城市
此外，博山凉茶在连锁店的布局上另辟蹊径，以乡镇包围城市。罗日斌介绍说，目前该公司多数连锁店分布在陈江、小金、马安、水口等地，而且生意相当不错。接下来，该公司打算将新加盟的连锁店主要瞄准市区周围的乡镇市场。凡今后有意加盟的客户，我们都会建议到乡镇市场开店。罗日斌说，乡镇的经营成本低又有市场，拿开支最大的铺租来说，一般最多在每月1000元左右，相比市中心区要低得多。而且乡镇市场发展速度快，市场消费潜力大。
传统凉茶离我们越来越远
经过祖祖辈辈，在长期生活中被实践过、验证过的广东凉茶，历经数百年被世人所接受、认可。时至今日，凉茶仍是广东人祛病保健的一剂良方。但随着以王老吉为代表的现代凉茶饮料的流行，以及现代化各式饮料的出现，传统凉茶越来越来被边缘化。
在去年由惠州学院学生在 《问卷星》网站上所做的一次校园凉茶市场调查中，共有101人参与。其中显示8成人偶尔喝凉茶，而且近8成人通常是在身体不适如感冒、喉咙痛、上火等情况下才喝。在谈到不喝凉茶的原因时，有4成人认为凉茶的效果不明显。
事实上，作为亚热带气候的广东省比较湿热，从地理和气候环境上来说，广东人是非常适合喝凉茶的。据惠州市名中医、市中心人民医院中医科主任钟启腾介绍，广东凉茶是经过一辈辈祖先长期生活实践以及言传身教而总结出的适应岭南气候的功效茶，并非饮料。人们应该根据自身体质选择不同功效的凉茶，有节制有度地喝凉茶。
然而，面对新兴饮料行业的冲击，传统凉茶逐渐失去往日的优势。为了规模化发展，追求最大化经济效应，传统凉茶开始向时尚化发展；为了应对市场竞争，少数凉茶出于成本考虑以及商业化运作，对配方中药材分量减少，甚至为了增加口感，不惜将传统凉茶演变成现代凉茶饮料。而那些确实有疗效的传统凉茶离我们是越来越远了。

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