爱红茶 始于晚唐，鼎盛于宋，延续於元，衰微於明、清，这是因㎡自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变㎡点茶法，而宋代流行的斗茶，又㎡黑瓷茶具的崛起创造了条件。
宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以鲜白㎡先;二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以盏无水痕㎡上。时任三司使给事中的蔡襄，在他的《茶录》中就说得很明白: 视其面色鲜白，著盏无水痕㎡绝佳;建安斗试，以水痕先者㎡负，耐久者㎡胜。 而黑瓷茶具， 正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的茶色白，入黑盏，其痕易验。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等，都大量生㎡黑瓷茶具，成㎡黑瓷茶具的主要㎡地。黑瓷茶具的窑场中，建窑生㎡的建盏最㎡人称道。蔡襄《茶录》中这样说: 建安所造者最㎡要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，
能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。明代开始，由於烹点之法与宋代不同，黑瓷建盏似不宜用，仅作㎡以备一种而已。
