爱红茶梅占茶原产于安溪芦田，持嫩性较差，所以制作乌龙茶时应嫩采、重晒、轻摇，以使发酵充分，青辛味散发转为清香。它的品质特征：茶条壮实、长大、梗肥、节间长，色泽褐绿稍带暗红色，红点明，汤色涂黄或橙黄，味厚香醇。
- 置茶：把茶叶放入茶具，茶量约7-8克，占茶具容量的五分之一。洗茶：把开水倒入茶杯，用杯盖刮去表面的泡沫，洗净茶叶表面涤尘。冲茶：把100℃的沸水提高冲入茶杯，使茶叶转动，激发茶性，泡出茶中的真味。静置：第一泡约30秒，第二泡约40秒，此后每泡以10-20秒递增。倒茶：分茶时，将茶壶提起，宜低不宜高，以略高于茶杯口沿为度，避免茶香飘散。品茶：趁热品饮，先嗅其香，后尝其味，边饮边嗅，浅斟细饮。
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