坦洋工夫红茶的制造流程

坦洋工夫红茶选料严格，工艺考究，是红茶之上品，也是闻名国内外的红茶茶品。其产区分布很广，以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地，以当地有性群体种为原料制作而成。下面我们就来了解下坦洋工夫红茶的制造流程。

坦洋工夫红茶的制造流程

坦洋工夫红茶是采用福建省国家级优质茶树树种鲜叶，再经过传统加工方法制作的，主要工艺包括了有鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

鲜叶采摘

雨天不摘，晴天现在采摘一芽一叶、一压二叶，要求芽叶肥壮，不带鱼叶、鳞片；无病虫害、无损伤、严格进行分批、分品质、及时付制，保存鲜叶的新鲜度。

萎凋

萎凋室，要求保持通风良好，槽内温度一般控制在30-35度作用，萎凋的摊叶厚度为10-15CM，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。

揉捻

采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度要低，温度要高；采用轻压长糅的方法，时间掌握好在60分钟，让茶叶的成体率达到85%以上，细胞破损率达80%，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

解块

目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

发酵

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