黄山毛峰传统制作五步骤介绍

传统黄山毛峰的制作
黄山毛峰广泛分布于江西省休宁县、歙县、黟县、屯溪、婺源等山地丘陵地区。在这些地方的房子前面和房子后面的山的后面，它们与山泉和山雀混合在一起，在云雾中呼吸，在阳光下生长，得到太阳和月亮的精华，高山茶树在原始的生态理想环境中一起生长和繁荣。独特的自然生态茶园造就了黄山毛峰的独特品质。
黄山毛峰是通过采摘、杀青、揉捻和烘焙四种传统方法制成的名茶。
黄山毛峰传统制作的五个步骤：
采摘:
在黄山采摘毛峰需要精致新鲜的叶子。黄山毛峰的采摘标准是一叶一芽，一般毛峰的采摘标准是一芽两叶。有一个芽和一两片新鲜的叶子；有一个芽和两三片叶子。好毛峰是清明前采的，被称为钱明茶。第二次黄山毛峰是在谷雨前收获的，叫做于谦茶。鲜叶采摘回来后，先采摘，去掉鲜叶根部的花梗和害虫鲜叶，以保证芽叶的质量。新鲜的叶子应该分开摊放，一些水分应该流失以保持新鲜的叶子。毛峰对鲜叶良好生长的要求：1 .生长在海拔500米以上；2.生长环境应靠近山溪和阳坡，有雾浸泡和轻度干燥。3.新茶不能储存一夜。它应该在同一天准备，以确保茶叶的新鲜度。4.红壤是茶树生长的最佳土壤。黄山传统制茶人说：“红土茶是甜的！”
杀青（关键一步）：
手动煎锅方法使用传统的大锅，直径约50厘米(通常使用火炉)。煎锅法注重“嫩茶用老茶煎，嫩草用老茶煎”。一般来说，锅的深度是50厘米，直径是80厘米。锅的温度先高后低，即从150到大约130。当温度下降时，它应该是连续稳定的。好毛峰每盆做少量的鲜叶。一般来说，鲜叶的量是200克到250克，平均发峰可以增加到500克到700克。
1.翻炒毛峰的鲜叶时，锅底有点红，鲜叶进入锅内；
2.芝麻放入锅中后，当听到爆炒声时，通常是适度的。用一只手炒菜，动作要轻(炒菜的速度分为三个阶段，第一阶段把新鲜的叶子放进锅里，一般每分钟40次以上。当杀青的叶子稍微失去光泽时，这是第二阶段，通常大约每分钟50次。杀青的叶子稍软，这是第三阶段，通常大约每分钟55次)。
在杀青的过程中，要注意抬高姿态(叶子离烹饪面约20厘米)，以利于杀青热量的分布，同时要“变干净”(锅底干净)和“散开”(杀青的叶子撒得到处都是)。杀青完成至叶子变软，叶子失去光泽，叶子边缘有点干，绿色气体消失，杀青过程在茶香暴露时结束，杀青后的叶子及时被锅铲提升到锡纸筐中，进行下一道工序。修理这部电影时要做的第一件事就是杀死它。毛峰质量的关键是固定的电影。杀青的标准时间为200-250分钟，鲜茶叶重4-4.2公斤，毛峰1公斤。
揉捻：
黄山毛峰杀青结束后，将杀青后的鲜茶叶及时放在竹编的圆盘线上，分三步揉捻。用双手手掌握住杀青的新鲜叶子，沿着揉捏板轻轻揉捏杀青的叶子，直到大约40秒钟，松开双手的支撑，用双手弯曲的手指抖掉揉捏的叶子，放出热空气。然后用双手轻轻用力揉捏约40秒钟，松开双手摇动内外捏和
分两步，烘烤胚和干燥堆(即一起烘烤大量的揉捻茶)。烘烤后的胚在多层烘箱中中温烘烤，以烘烤最高温度为标准，温度依次为90 80 70。每次翻叶的时间间隔取决于每个烘烤面上茶叶的干燥度，当烘烤面上的茶叶干燥时，及时翻叶。翻叶要求将烤好的叶子收集在一起，烤面上的叶子要干净，双手要用十个手指弯曲，将烤好的叶子抖掉，均匀地摊在烤盘上继续烘干，当烤好的叶子的含水量在15%左右时，烤好的坯体要完成，然后将烤好的坯体在干堆中烘烤， 烘烤后的干燥茶坯应放入一层烘箱中，在约50的温度下大量烘烤.烘焙是根据茶的味道来完成的。注意：在烘烤过程中控制温度是非常重要的。
烘焙：
烘好的干茶应摊放在盘中冷却，放入透明塑料袋中，密封在口中，然后放入储藏室，包装成小包装出口。

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