爱红茶碧螺春的采摘技术非常高超。采摘有三个特点：第一，采摘早；第二，挑选标书；第三，挑选干净的。碧螺春茶区在每个采茶季节都充满了青山和香茶。它真的是“山中无处不在的绿色，碧螺春芬芳醉人数百里”。
通常取一个芽和一片叶进行初期发育，芽长1.6-2.0厘米，叶形卷成麻雀舌，称为“麻雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68000-74000个芽头。在历史上，500克的干茶已经达到大约90，000个芽头。这表明茶叶是嫩的，采摘技巧是非凡的。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采摘的花蕾和叶子必须及时小心采摘。必须除去鱼的叶子和非标准的芽和叶，以保持芽和叶均匀一致。通常采摘一公斤豆芽需要2-4个小时。事实上，采摘和采摘芽和叶的过程也是传播新鲜叶的过程，它能促进内含物的轻微氧化，有利于品质的形成。一般来说，它在5-9点采摘，在9-15点采摘，晚上15点油炸。它在同一天采摘，在同一天油炸，而不是在晚上油炸。
茶的特点：一芽一叶！香气充足，味道好！碧螺春的茶像蜗牛一样紧紧打结卷曲，有白色的头发和白色的露珠，银绿色和绿色，还有嫩叶和嫩芽。它被称为“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)。
