白雾松,全程有机更健康冬天到了,天气越来越冷,而喝红茶则成为很多人的选择。
红茶属于全发酵茶,在发酵过后热水冲泡有暖胃的功效,并且因其性温,所以男女老少都很喜好喝红茶。
如果喝红茶不注意冲泡方法,就会影响红茶的茶味,那么,怎么冲泡红茶才好。
冷后浑成利川红三大特点之
在发展峰会上,来自全国的专业人士品鉴了十几家利川红企业的红茶,普遍评价说品质优良。
在推广活动上记者发现,利川总结了利川红的三大特点“玛瑙红、花蜜香、冷后浑”。
其中“冷后浑”作为特点之一成为宣传推广的一个着力点。
在冲泡红茶时,如果茶汤放置变凉后,原先清澈明亮的茶汤会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,专业词语称为“冷后浑”,也称“茶乳酪”,是红茶独有的一种特性。
专业的解释是茶汤温度变凉后,茶黄素会形成络合物,即出现了“冷后浑”现象。
人们将品质上乘的红茶和劣质红茶冲泡对比,发现品质好的红茶,冷后浑现象更为明显。
因此“冷后浑”可以说是优质红茶的标志。
形成冷后浑的原因是什么
红茶鲜叶在萎凋失水后通过揉捻破坏茶叶内部细胞,使得茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力提高,进而产生茶黄素,茶黄素再进一步氧化,则就产生了茶红素。
茶黄素是形成红茶茶汤金黄、明亮的物质,茶红素是形成红茶红色汤色的物质,影响着茶汤滋味与汤色浓度。
而构成冷后浑的主要成分就是茶汤中的茶黄素、茶红素和咖啡碱,它们在较低温度下通过氢键缔合形成络合物,温度高的环境下缔合不明显,所以温度降低过程中,缔合物不断增大,就产生了冷后浑,冷后浑还有个学名叫茶乳酪。
简单一句话概括就是:冷后浑是茶黄素、茶红素和咖啡碱在低温环境下形成的难溶解物质,当茶汤温度高时即溶解,以游离状态存在。
浑浊的茶汤能喝吗
Tips不仅茶可以解酒,像柑橘、梨子、苹果、西瓜等水果也是解酒的好选择,如没有水果,糖水、葛花煎水等也对解酒有很好的效果。
如饮酒之人酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、皮肤湿冷等症状时,应立即送医院治疗。
红茶茶汤浑浊并不是茶叶变质的表现,而是一种特有的正常现象。
“冷后浑”是红茶特有现象,是优质高档红茶的特征之一。
“冷后浑”指的是在茶汤温度慢慢降低的过程中,茶汤由清变浑,出现浅褐色或橙色乳状物,茶汤温度升高,冷后浑现象消失。
没有浑浊
红茶当中,虽有冷后浑之说,冷后茶汤变浑浊是正常情况。
但一杯热气腾腾的红茶茶汤,却出现混沌不清的状态,实在是不应该。
全发酵的红茶,冷后茶汤变浑浊,原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱,在茶汤温度变凉后,通过氢键缔结形成络合物,导致茶汤浑浊。
在茶汤温度较高的情况下,红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态,只有在低温状态下,才会形成难以溶解的物质,造成茶汤的浑浊。
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