红茶冲泡注意事项
水温的控制,红茶大部分为茶芽,等价较高,较高的水温容易出熟汤味且苦涩度显现,使茶的口感欠佳。红茶的冲泡建议水温为85摄氏度左右,特别是开汤的温度最好以85度开始,随着冲泡次数的增加,可适当的提高水温,以激发茶叶的香气。
避免闷,闷是一个使水温持续的过程,对于芽的红茶是不适合闷泡的,闷泡的红茶涩味较重,香气全无,有的甚至会出现苦味。
冲泡红茶的水温
红茶是全发酵类茶,比鲜嫩的绿茶要“老一点”,比乌龙茶要“嫩一些”,有些红茶还是红碎茶,所以对冲泡的水温有着严格要求。
冲泡红茶的水温在90°-95°之间。
如果品质优秀的,纯芽类红茶,可以采用85°-90°水温。
如果是野生古树红茶,可以沸水冲泡,简单说,泡茶的水温不是死记硬背,主要看茶叶的幼嫩程度。
一般而言,野生茶,多为芽叶粗广,耐泡度高,滋味醇厚芬芳,所以需要用沸水才能激发出它的特殊茶香。
冲泡不当导致红茶有酸味
抛开其他方式暂且不论,红茶冲泡对水温的掌握非常关键,尤其是水温过高要特别掌握好。
本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡,这样就很有可能把内质成分已经激发出来,包括酸味,稍有不慎就会把茶泡坏。
冲泡红茶的方式和方法不对,是非常容易导致茶汤变酸的。
冲泡方法不当引发的酸味
如果茶的品质本身是没问题的话,茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法。
红茶冲泡对水温要求特别高,比如,本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡,这样就很有可能把茶中的酸味给激发出来。
所以大家在用高温水冲泡红茶时一定要注意了,有些红茶比如云南大叶水温可控制稍高一点90°左右,但一般原料细嫩的红茶,水温要控制在80-90度之间,沿边缘注水,避免用沸水猛然击打茶叶,否则稍有不慎就会把茶泡坏。
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