“铁壶风”强劲来袭 你准备好了吗

在闽南地区,见惯了家家户户用紫砂和白瓷泡茶,而今,一股铁壶复古风正在袭来,用铁壶煮茶,用铁壶烧水,用铁壶直接泡茶铁壶,它究竟有着什么样的实用价值和观赏价值呢?这就让我们一起来揭开这方美物的神秘面纱吧!
陆羽《茶经》语:水为茶之母,器为茶之父。有人把铁壶称之为煮茶利器,或是为水而存。这是有道理的。茶艺师唐小姐介绍,铁壶烧水沸点温度更高,比一般不锈钢随手泡等要高出2℃~3℃,且保温时间也更长,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。此外,铸铁壶煮水后,能去除水中的氯,释放出有利健康的二价铁为人体所吸收,因此可以预防贫血,又能软化水质,使水更软滑、甘甜。
在所有的茶里都含有鞣酸,也称为单宁酸或茶单宁,是浓茶伤身的最主要物质;鞣酸能阻碍人体对铁的吸收!红茶中含鞣酸约5%,绿茶约10%。当人体大量饮茶后,鞣酸与铁质的结合就会活跃,给人体对铁的吸收带来障碍和影响,使人体表现为缺铁性贫血;铁是造血元素,成人每天需要0.8-1.5毫克的铁;如果我们使用铸铁壶烧水或煮茶,水沸腾时生铁会释放出丰富的二价铁离子,可以补充人体所需的铁;平常人们从食物里摄取的是三价铁,人体只能吸收百分之四到五,而二价铁离子人体可以吸收百分之十五左右,所以这点非常重要!
那么,有哪些茶可以用来煮呢?茶客晓寒轻是个铁壶的忠实爱好者,他根据自己的经验总结出:发酵重的茶叶和陈茶最适合用铁壶烹煮,比如老茶头、红茶、陈年铁观音、老普洱、陈年岩茶等,洗茶后用冷水煮,更有利于把茶煮开。而铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶,还是以沸水冲泡为佳,煮后茶叶变黑,茶汤变紫,且有异味,难以入口。
谈到煮茶,其实也不是什么麻烦事,就是将茶放入茶包后,等待煮沸即可。这里有可能注意的地方是,煮茶的时间应该要多久?就个人经验而言,当水煮沸时就可以关掉电源或火源,如果再继续煮下去,煮出的茶汤只会变的更浓,这就像是在泡浓茶,温度越高浸泡的时间越久,茶汤也就相对变的更浓。如果您是喜欢喝浓茶的朋友,倒也不妨试试看。所以水开了,就可以将茶汤倒出,这时的口感与香气,都还蛮接近一般用紫砂壶或盖杯,所冲泡的口感与味道。这时铁壶内的水温还是处于一定程度的高温,即使不再加热,还是可以利用水温,慢慢释出茶应有的物质,大概只要掌握好时间,煮茶其实还蛮容易的。
另外关于铁壶煮茶应注意的地方,其实就是那位朋友,所遇到将茶煮黑的问题。一般会将茶煮黑的原因,多半是受了茶种或铁壶两项因素的影响。也许有朋友会有以下这样的经验,拿高山茶来煮,有时煮出的水色,会呈现暗黑色与铁壶内部会有黑色物质出现。这是因为茶叶中的单宁酸,与铁壶的铁结合,尤其生锈的部分会更明显,透过与单宁酸的结合,会将氧化的锈还原成黑色的丹宁铁,溶出部分铁锈。所以会煮出异样的颜色,多半与此有相关。因此在煮茶时,请尽量避免发酵程度较轻的茶类,如:绿茶、高山茶、普洱新茶等。因为上述茶类所含的单宁酸较高,所以尽量选择发酵度高或焙火重的茶类,如:铁观音、台湾老茶、陈年普洱、茯砖等,应该就可以避免会有此现象。
古人一般把铁壶置于炭火之上,不过当下已少有人用炭火,用电磁炉也是可以的。寒冬腊月时节,看着沸水在壶中咕嘟咕嘟蒸腾,热气在空气中缥缈洋溢,茶香渐渐氤氲。饮热茶时,让暖意传遍全身的感觉,这也是一种享受。

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