甘淡清利春明茶 除湿去热土法熬制

大朗春明茶 倒药、倒水，浸泡、熬制大朗非遗春明茶传承人刘金玉每年都在重复这些动作。岭南天热地燥，甘淡清利，性凉而不寒，味甘而不苦的春明茶，有除湿去热、清热消暑等作用。这种土法凉茶的做法于明朝中期已经在大朗出现了，在民间风靡一时。
大朗春明茶
倒药、倒水，浸泡、熬制大朗非遗春明茶传承人刘金玉每年都在重复这些动作。岭南天热地燥，甘淡清利，性凉而不寒，味甘而不苦的春明茶，有除湿去热、清热消暑等作用。这种土法凉茶的做法于明朝中期已经在大朗出现了，在民间风靡一时。几百年后，随着其他饮料的兴起，以及加工中草药手段的多样化，如今大朗懂得制春明茶的人越来越少了。熬制很多人还懂，但采摘涉及到几十种中草药，能清楚辨认的人并不多。刘金玉感叹道，她约儿媳一起去采摘，但约了几次还是没有去成。
渊源
春明茶明中期已在大朗出现
广东北依南岭、南邻大海，地处热带、亚热带，加上每年季风、台风影响，故而日照强烈，降水丰盈，有春天湿热、夏天炎热、秋天闷热、冬天燥热的特点。鉴于此，中医宝典《黄帝·内经》便指出：南方生热，热生火可谓一语中的。岭南也被称为瘴疠之地，瘴气也是在岭南地区常见的一种毒气。据《广东新语》所载：岭南之地，愆阳所积，暑湿所居，虫虫之气，每苦蕴隆而不行，其近山者多燥，近海者多湿。
由于自然环境恶劣，加上粤人饮食素喜辛香肥甘原味，佐料多以姜、蒜、葱、椒盐、八角等辛温燥热之物。这些都使得当地居民发病多以燥热、湿滞为主，更易患上热症。但广东山岭丛林、荒野田边到处生长着专治各种热症的中草药。千百年来，人们凭借经验抓来煲凉茶，以达到清热解毒、祛湿降火的功效，日积月累，在民间就产生了很多杂方不一的土法凉茶，并由此构筑出了源远流长的岭南凉茶文化。
春明茶是广泛流传于东莞市埔田、丘陵一带的一种民间土制凉茶。每年于清明前后采集、制作，保存下来备用，男女老幼四季皆宜。由于是在清明前后采摘，所以也称清明茶。据记载，春明茶于明朝中期在大朗镇水平村开始出现，后逐渐在大朗全镇盛行，为每家每户必备凉茶。
春明茶是由荔枝叶、金银花、雷公根、红背菜、田基黄、水浪叶、葡萄叶、山崖虎、一点红、珍珠草、香芋叶、葵扇叶、凤尾草、香根、鸡仔草、蒲公英、木棉花、艾草、黄果籽等几十种中草药精心熬制而成。它甘淡而清利，性凉而不寒，味甘而不苦，有除湿去热、清热消暑等作用。
人物
刘金玉(大朗镇非遗代表性传承人)
辨清二三十种草药 花了两三年
2010年，刘金玉入选大朗镇第二批非物质文化遗产土法凉茶春明茶项目代表性传承人名录。大朗镇很重视春明茶的保护，春明茶于2012年6月9日参加了2012年广东省文化遗产日活动，同年9月29日还参加了东莞市首届南粤幸福活动周启动仪式并现场熬制。每到一处，传承人刘金玉都会带着由她自己精心采摘的传统土法凉茶赴活动现场为观众讲述春明茶的药材配料成分，展示春明茶的熬制技艺，并邀请大家品尝。
从小跟随母亲采摘春明茶
我奶奶王丽珍和母亲吴希笑会熬制春明茶，我也从小就跟随母亲上山采摘春明茶，不过那时候不懂，直到30多岁时才真正学会。东莞市非物质文化遗产春明茶的传承人刘金玉今年已经77岁了。她母亲吴希笑出生于1916年，解放后，每年都会采摘和熬制春明茶。那时候几乎每家每户都会这样做，其实采摘只需一日，熬制随时都可以。
在刘金玉的记忆中，每年清明节前后，村里人上山为故去的亲人扫墓，返回时必在山路上采摘一些草药的枝、叶、果、茎等，然后洗净、晾干、切断、蒸煮、晒干、包装后存入坛内挂起，需要时拿出来熬制饮用。春明茶能预防民间红白喜事宴请的客人酒足饭饱后出现头痛、肚子痛等，用清凉厥泡水服用，还可以辟邪驱病浊，有很好的疗效。
后来，刘金玉从大朗西牛陂村嫁到水平村。等孩子长大后，她发现时不时需要煲些凉茶给家人除湿去热、清热消暑。最开始，她回娘家取草药，后来觉得还是自己学会去采摘方便点。于是她开始在清明时节跟随村中老人上山采摘。春明茶是由荔枝叶、金银花、雷公根等二三十种植物组成，数量多、不好认，我前后花了两三年时间才基本辨识清楚，但刚开始时，还是要经常拿着采摘到的药材向有经验的老人确认，弄错了可不得了。
坚持四十余载 忧后继无人
上世纪90年代，东莞街头凉茶铺如雨后春笋般出现。开始是出售碗茶，并兼售凉茶包。并且不少品牌采取连锁店经营模式，统一装修标识。不少老字号的药茶浓缩成颗粒，装成小包出售，方便冲服，还制成液体饮料出售。加之现在年轻人更热衷于方便、时尚，而春明茶从采摘到熬制等多种工序较繁琐、复杂，导致当地土制凉茶春明茶慢慢被人遗忘、遗弃。
目前，只有像我这样上了年纪的老年人还在坚持采摘、储存、熬制春明茶。刘金玉无奈地说，她每年都坚持去采摘，熬制给家里人喝，至今已经坚持了40多年。别人可不是这样想，我记得有一次我采摘多了，有两大袋，我自己留了一袋，想送人，问了不少人，都没有人要，最后煲不完的只好扔掉了。
年轻一代不再学习和传承，大朗土法凉茶春明茶面临失传和消失。刘金玉说，她将土法凉茶春明茶的采摘和熬制技能逐渐传给儿子邝葵钦、儿媳邝婉群，让他们掌握了制作技艺。我还约了我儿媳一起上山采摘，不过是否愿意还要看她个人决定了。刘金玉拍了拍装在袋子里晒干的草药，一种浓郁的药味荡到空气中。

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