爱红茶信阳毛尖茶的苦与涩
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
香气缺失和滋味寡淡
厂家会根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节等因素来调整发酵的温度，因为温度是熟茶制作工艺中属渥堆的一个关键环节，厂家会避开湿润的雨季，选择阳光明媚的平稳期后来进行。
经过反复实验，大部分的理论依据能够证明，低于45度发酵出来的茶叶普遍发酸，如果室内温度上不去茶味会发馊，导致茶品制成后出现酸馊味。
而高于65度，则属于发酵过度，俗称烧心茶，烧堆子。
发酵过度会导致茶叶出现瘫痪痕迹，对茶叶品质打击非常之大。
茶叶不仅没有弹性和韧性，颜色偏黑发硬，叶底也厚。
发酵过度的普洱熟茶会出现香气的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特点，茶质出现碳化，只有红色的汤色，口感滋味则完全不够。
如何快速识别春茶、夏茶和秋茶
就是对茶叶进行开汤审评:凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久。
滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶川middot;底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽川，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹川middot;较多者，为夏茶;凡茶川middot;冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽川，叶张大小不一，对夹川middot;多者，为秋茶。
它的条索紧结，比较显毫，汤色红浓，香气浓郁纯正，味道醇和，叶底是肥嫩褐红。
二级的茶叶尚显白毫，汤色红浓，香气纯正，叶底肥嫩。
该级别的外形条索紧结，尚显白毫，汤色红浓，叶底是柔软褐红。
该茶的外形紧结，汤色明亮，叶底是柔软褐红的。
五级外形条索坚实，有些白毫，汤色是深红色，味道醇和，香气纯正，叶底褐红欠均匀，尚柔软。
该茶的外形条索尚紧实，汤色褐红，叶底褐红欠匀欠嫩。
该茶条索肥壮，它的色泽褐红，有些灰，汤色深红，叶底褐红欠匀，尚嫩。
它的外形条索肥壮，色泽褐红有些灰，汤色深红，味道醇和，叶底褐红欠匀，尚嫩。
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