国外红碎茶审评,红碎茶的传统制法及特点

红碎茶的传统制法及特点

红碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，占国际茶叶贸易总量的90%左右。 传统制法指按最早制造红碎茶的方法，即萎凋后茶坯采 用“平揉”、“平切”，后经发酵、干燥工序。 传统制法 产生的红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四种产品，各套花色品种 齐全。 红碎茶传统制法所制成的红碎茶颗粒紧实呈短条状，色泽乌黑油润，内质 汤色红浓，香味浓度好，叶底红匀。 红碎茶传统制法所制成的红碎茶产品外形美 观，但内质香味刺激性较小。 红碎茶传统制法虽然有很多优点，但其成本较高，质量上风格难于突出等仍然是不可避免的瑕疵，目前我国仅很少地区生产。

国际茶叶消费的主流---红碎茶

红碎茶属红茶类，与红茶所不同的是传统的揉捻方法由机器代替，由于更为科学化的烘干和发酵，可以说红碎茶就是机械制作出的红茶。使得红碎茶比较规整，条索比较均匀和整齐，色泽保留了原有红茶的乌润，香气较好、汤色较红，而且红中带亮，非常适合作为袋包茶饮用。红碎茶的品质，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。由于方便搭配奶糖、蜜，又保留有红茶的香气和味道，红碎茶深受海外饮茶者的喜爱。在中国，红茶主要种类是小种红茶和工夫红茶。国内所产红碎茶主要用作出口，是中国外销红茶的大宗产品，也是国际市场的主销品种。我国红碎茶主要产于云南、广东、海南、广西、贵州、湖南、四川、福建等省（自治区），其中以云南、广东、海南、广西用大叶种为原料制作的红碎茶品质最好。就世界范围而言，红碎茶出口量占世界茶叶总出口量的80%左右，是国际茶叶消费主流。红碎茶主要的出口国是印度。

评茶程序

茶叶品质是多种成分的综合表现，而目前任何物理和化学分析，都只能表现某种因子的相关性，而不能作为确定 茶叶品质、级别、价格的依据。目前世界各国对茶叶品质的评定，都依靠感官审评完成。 茶叶感官审评是指经过训练的专业人员依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质好坏的方法，主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审，具体包括茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称“五项因子”，但商业上对成品茶的检验将外形一项拆分成条索、整碎、净度、色泽四项。 通用型茶叶感官审评程序为： 干评：造形、嫩度、整碎、净度、色泽 扦样——把盘——评茶 湿评：嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底茶叶知识

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