古代饮茶的四大方法,哈尼族古老饮茶方法

元代与明代泡茶的方式及文化

元代与明代饮茶 到了元、明时期，基本上摒除了饼茶，改成条形绿茶，所以饮茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡。明朝陆树声在《茶花记》中所叙述的方法是：当夏天炎热时，先把开水注入后放茶叶，可免水温过高，茶被烫熟；冬天寒冷，先放茶叶，后注开水，以免水温过低，茶味出得慢。 许次纾说：“茶具宜小不宜大，小则香气易保持，大则容易散失。”茶具每天要用开水洗涤，用布巾擦干；杯中的茶渣必须先倒掉，然后再斟，否则损害茶味。还要揭开盖子查看，如水面起微波或蟹眼泡时，正是泡茶的最好时机。 泡茶的方式沿用至今已有六百多年的历史了，现在是以下投法最流行，且无四季的区别。由明清到现在，虽用同样的泡茶方式，但期间仍有差异，在探讨今日茶艺的同时，也应对古代茶艺有所了解认识。

茶艺根据不同的原则和方法的分类

根据不同的原则和方法，茶艺可分为以下类型：（1）以时间分，可分为古代茶艺和当代茶艺等。（2）以茶活动分，可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演茶艺等。（3）以泡茶方法分，可分为烹茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。（4）以饮茶者分，可分为少儿茶艺、伤残人茶艺等。（5）以民族分，可分为汉族茶艺、蒙古族茶艺、藏族茶艺、酥油茶艺、白族茶艺、苗族茶艺等，如蒙古族咸奶茶、白族三道茶、藏族酥油茶等茶艺。（6）以民俗来分，可分为客家擂茶、惠安女茶俗和新娘茶等。（7）以社会阶层分，可分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺和民间茶艺等。（8）以茶叶种类分，可分为绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、花茶茶艺等。（9）以饮茶器具分，可分为壶泡法、盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺等。（10）以地域或产地分，可分为北京盖碗茶、西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶和婺源文士茶等。

秦汉茶事“巴蜀茶风”

巴蜀自古被人们称为孕育中国茶业与茶文化的摇篮，古代的巴蜀国也可以说是中国最早的产茶地区。明代杨慎的《郡国外夷考》中记载：“《汉志》葭萌，蜀郡名，萌音芒。《方言》，蜀人谓茶曰葭萌，盖以茶氏郡也。”表明很早之前蜀人已用“茶”来为当地的部落和地域命名了。同时也反映出巴蜀地区在战国之前已经形成了具有一定规模的茶区。明末学者顾炎武在他的《日知录》中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。” 也反映了茶饮是秦国统一巴蜀之后开始传播开来的。 西汉时，王褒的《僮约》中已有“烹荼尽具”以及“武阳买荼”的记载，可见在当时的巴蜀地区，饮茶已经很普遍，茶叶甚至成为一种商品。三国时期魏国《广雅》一书记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”反映出巴蜀地区独有的制茶方式和饮茶方法。

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