功夫红茶的发酵,白琳功夫红茶制作工序

白琳功夫红茶采摘及加工先容

白琳功夫采摘及加工 自清代创制始至解放前，白琳功夫红茶是纯手作业加工，以民间农户、茶贩自设制茶作坊生产形式存在。并由茶商、茶室收购毛茶或茶青（鲜茶叶）举行精制加工成品茶。 白琳功夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳功夫茶制作工序环环相扣、相辅相成。 白琳功夫茶初制加工工序：采摘萎凋搓揉解块发酵烘焙。

祁红功夫内质香气浓郁高长，滋味醇厚红茶之首

祁红功夫也称祁门功夫，简称祁红，产于安徽生祁门及其毗邻的各县。清朝光绪年间，黔县人余干臣从福建罢官回家。回乡后在今东至县，设立红茶庄，仿制功夫红茶，次年，又在祁门设立茶庄，进一步扩大红茶生产。由于祁门一带有得天独厚的自然条件，制成的红茶有自然的香气，精湛的制茶工艺，使祁红茶叶品质获得充分发挥，并在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，祁红功夫红茶的出口价钱也居那时红茶之首。 祁红功夫形状条索紧秀，锋苗好，色泽乌润泛灰光，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，汤色红亮，滋味醇厚，叶底嫩软红亮（国际上称祁红功夫这种怪异的地域香为“祁门香”）。祁红功夫适合清饮，也可调饮，加入牛奶后，汤色粉红。

中国红茶种类先容

在福建崇安一带最早泛起中国红茶，属于一种小种红茶，厥后随着不断发展演变形成了功夫红茶。 萎凋、揉捻、发酵、干燥为加工红茶的基本工序。通过发酵之后形成的红茶，其品质特点为红汤红叶。所说的发酵，其本质就是鲜叶中无色的多酚类物质。在多酚氧化酶的催化作用下，被氧化之后产生了红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素。它们中的一部门易溶于水，冲泡后就形成了红色茶汤，另一部门不溶于水，群集在叶片中，使叶片变为红色，红茶的红汤红叶于是便形成了。 红茶属于我国第二大茶类，其出口量占我国茶叶总产量的一半左右，普及60多个国家和地区，其中销量最大的有埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、爱尔兰、加拿大、德国、荷兰及东欧各国。

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