带梗铁观音的保存,陈年铁观音的口感特点

毛茶

毛茶是从茶树上采下的鲜叶经过初制加工形成的产品，即茶树鲜叶初加工的粗制品。毛茶，其品质特征已基本形成，可饮用，但是由于毛茶的产地、采制的季节、鲜叶老嫩、初制技术等的不同，品质差异较大。从外形上看，通常会大小不一，形状粗糙。（图一，铁观音毛茶——还未进行拣梗） （图二，单丛毛茶——_右边一堆是刚拣剔出来的黄片和茶梗）

谈茶人饮茶离不开茶梗

所谓茶梗，是指茶叶的叶梗。一直以来，茶人没有饮用茶梗的习惯。很多人认为茶梗没有营养，好的茶就是没有茶梗的。因此，很多人在上茶前都会仔细观察茶叶，从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。 事实上，茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能泡出更浓的香味。梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。 茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少。茶叶的营养及精华就在于茶叶梗和叶片，每天食用6克茶叶梗，可以很好地预防衰老和防辐射。 如今也有茶人开始享用茶梗，并美其名曰：“煮茶梗的茶艺”。这里所谓的“茶梗”，则特指从成品茶上拣下的叶梗，最常见的便是铁观音茶梗。

存茶有妙法 久存不跑味

专家介绍，茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清闵而恶蒸闷、喜清浊而忌香臭等特性。平时应该把茶叶密封、避光、防潮保存，一般能保存18个月。根据茶叶性质不同，要采取不同的保存方法。 花茶：购买的散装花茶最好放进铁罐内储存，不需放入冰箱。 绿茶：当年喝最好。如果已经开封，用锡箔袋密封好，放进冰箱冷藏，不要冷冻。 铁观音：现在的铁观音大部分使用新方法进行制作，可以用双层盖的铁罐放进冰箱冷藏。 普洱茶：越陈越香。不需要放进冰箱，于干燥通风处存放，但不宜直接被风吹到。传统的竹箬包装，有助于普洱茶后发酵。已拆开了的普洱茶可以放进紫砂罐或陶土罐存储。 如果有条件的话，可以选择价格较高的锡罐保存茶叶。在锡罐里，茶叶的鲜度、原味都会保存的非常好。

铁观音老茶具有降脂、降火、消食、健胃等功效

老茶分为以年份的“陈”茶以及经过重新烘焙的“熟”茶两种。 “陈”茶一般需要年份较久，通过年月的积淀，让优质铁观音自身生成有益的成分，然后经过特殊的挑梗、烘焙等工艺，制作成品。“熟”茶则不受年份限制，只要精挑优质铁观音进行再次烘培就可制成。 与新茶相比，铁观音老茶具有茶味更醇厚、回甘性更好、韵味明显、便于储藏等特点。而其最大的卖点，则在于保健功效上。铁观音老茶具有降脂、降火、消食、健胃等功效。

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